Фуршет и банкет разница


Многие ошибочно полагают, что между понятиям «банкет» и «фуршет» нет никакой разницы, но на самом деле между ними есть принципиальные различия. Отличие банкета от фуршета, прежде всего, заключается в абсолютно разных подходах к организации застолья.

выездные фуршеты банкеты на теплоходе

Банкет — это

Банкет — это торжественный ужин или обед, устраиваемый в честь конкретного лица или события, к примеру, юбилей или свадьба. На банкете обслуживание начинается со встречи гостей. До начала основного застолья подаются напитки (соки, коктейли, вермут, водка и т.п.).

После того, как все гости будут размещены за свои столики начинается непосредственно сам банкет. Сначала подаются холодные рыбные закуски, мясные нарезки. Затем наступает аперитив, застольные речи. После чего идет черед основных горячих блюд и закусок. В обеденное время при организации банкета в меню включаются супы. Далее подаются разнообразные фрукты, горячие напитки (кофе, чай) и десерты.

Особенности банкета


  • Сложная организация меню и стола в целом;
  • Несколько сменных блюд (холодных и горячих);
  • За каждым гостем закреплены определенные места;
  • Должен быть предусмотрен обслуживающий персонал.

Фуршет — это

Фуршет (с французского дословно переводится как «вилка») — это приём пищи, во время которого гости едят стоя, выбирая понравившееся блюда и напитки и обслуживая себя самостоятельно, используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. Цель приема — общение, короткие переговоры, а не застолье.

Строго закрепленные места за стульями и столиками не предусматривается. Любое время и место, легкие закуски, любое количество гостей – все это обусловливается простой организацией и элементарностью блюд. Главное преимущество фуршета — это разнообразие его вариаций, которые позволяют под ваши конкретные цели выбрать наилучший вариант.

Во время фуршета каждый гость сам выбирает себе угощение, которое ему симпатизирует, а во время банкета для всех гостей предлагается одно меню.

Не следует нзабывать о следующих важных вещах. Во-первых, необходимо правильно оценивать количество гостей чтобы было комфортно и не тесно. Во-вторых, если мероприятие довольно продолжительное, гости могут устать стоять на ногах.

фуршет на теплоходе

Особенности фуршета


  • Гости самостоятельно определяют для себя блюдо и размер порции;
  • Отсутствие жестких ограничений в количестве порций и столов;
  • Большой ассортимент мини-закусок;
  • Продолжительность фуршета, как правило, 1,5-2 часа;
  • Если предусмотрены официанты, то обычно на 20 гостей хватает одного официанта.

Компания «Бриз» предлагает организацию банкета или фуршета на наших судах на качественно высоком уровне. Мы поможем составить индивидуальную программу, обеспечим незабываемые впечатления и радужный прием гостей.

Источник: spb-katera.ru

19.11.2014 10:38
Михайловский кейтеринг
Традиционно банкет начинается в 6 – 8 часов вечера, гости собираются одетыми в вечерние костюмы, если форматом мероприятия не предусмотрен иной дресс-код. Гостей встречают, отводится некоторое время для приветствий и знакомств, а затем рассаживают согласно заранее продуманному плану и подают угощение. Оно состоит из нескольких перемен – это могут быть лёгкие холодные и горячие закуски, затем основные блюда, как правило – горячие, фруктовые композиции, десертная часть и горячие напитки как завершение мероприятия.


наше время, учитывая ограниченность свободного времени делового человека, продумывать все тонкости и детали приёма гостей весьма затруднительно для инициатора мероприятия, поэтому весь труд организации праздника возлагается на опытных специалистов в этой сфере. Фуршет-такой формат мероприятия предполагает свободное перемещение гостей по площадке, приём пищи стоя. Главная роль отводится общению, угощение же призвано скорее создать праздничное настроение, добавить комфорта и тепла. Преимущества фуршета перед банкетом – в большей мобильности и меньшей стоимости при возможности организации в любом месте и в любое время. В то же время, такое, казалось бы, необременительное в плане подготовки мероприятие, требует гораздо больше внимания. Ведь здесь не существует мелочей, нельзя что-то забыть или не учесть – любая деталь может оказаться невосполнимой на выезде. Крайне важно строгое соблюдение временного регламента. Фуршетное меню – повод для отдельного разговора, далеко не все блюда годятся для такой подачи. Именно поэтому стоит обратиться к специалистам, для которых организация фуршетов является профессией. Так Вы сэкономите не только Ваши деньги, но и бесценное время, а праздник останется для Вас только праздником, без тревог, волнений и суеты. Это двао сновных понятия и различий формата мероприятий. При принятии решения, следует прежде всего учесть, где будет проходить торжество, количество гостей, возраст приглашенных, коцепция. И ответ сформируется сам собой!


Источник: eventheads.ru

Традиционно завершением свадьбы в России является банкет, хотя это далеко не единственный вариант покормить гостей на свадьбе.

Расскажу в этой статье о разнице между банкетом и фуршетом

Задачи

Основная задача банкета это накормить гостей. Это всегда большое меню, и чередование блюд.

Основная задача  фуршета это прежде всего, свободное общение. Гости могут свободно перемещаться с бокалом вина или тарелкой и общаться. Чаще всего общение происходит стоя, но никто не мешает договориться о стульях или лавках по периметру зала.
Фуршет может предварять банкет, или служить короткой заменой длинному застолью. ( например, когда после регистрации гости подравляют молодоженов и  быстро расходятся.)

 

Организация зала

 

Банкет. Банкет это прежде всего столы и стулья по числу гостей. Расстановка столов может быть разной. Это и классические советские Т-образные и П- образные. Или более ужобная Европейская рассадка с (как правило ) круглыми гостевыми столами, расставленные или произвольно, или по какой-то структуре ( лучами, елочкой)

На небольших свадьбах на 10-15 человек чаще гости садятся за 1 стол.
.

Фуршет в классическом понимание не предполагает то, что гости могут сидеть. Но я рекомендую  для свадеб, предусмотреть сидячие места по периметру зала.


Фуршет не предполагает посадку гостей. На такой свадьбе гости едят стоя, хотя места для отдыха предусмотрены. В фуршетной зоне обычно выставляется большой стол, а в зале высокие столы.

 

 

Меню банкета и фуршета – основные отличия

 

Банкет.  Всегда предполагает большое меню и обычно состоит из 3  основных столов и дополнительного  — десертного.
1 стол

— холодные закуски (мясные, рыбные, сырные, овощные ассорти, заливное, рулеты, карпаччо), террины, салаты;

2 стол — горячие закуски

— горячие закуски (жульен, кесадилья, блинные мешочки), специальные блюда (стейки, плов, французский суп, поросёнок, щука);

3 стол – горячие блюда

-горячее рыбное (филе судака, трески, лосося, сёмги, форели), горячее мясное (шашлыки, медальоны, стейки, рулеты из говядины, свинины, баранины, курицы), гарниры (рис, картофель);

Десертный стол

— десерты, фрукты, торт.

Обычно банкетное  меню составляется из расчета 1100-1300 г на человека
Меню фуршета обычно легче банкетного. Часто блюда сделаны в виде порционных закусок ( на шпажках, керамических ложках, шотах, шампуров с шашлыком, сэндвичей и пр.)

Фуршетное меню легче банкетного и в зависимости от предполагаемой продолжительности может составлять от 500 до г на человека.

Обслуживание.

Банкет обслуживают официанты. Их количество определяется с расчёта: 1 официант примерно на 10-12 гостей.  ( 1-2 стола при европейской рассадке)


Есть два варианта подачи блюд: “в стол” и “в разнос”.

Есть два варианта подачи блюд на банкете
“в стол” и “в разнос”.
При подаче блюд “в стол”. Все угощения стоят на столе. Официант следит за столом, при необходимости убирает пустую и грязную посуду, разливает напитки. Смена блюд происходит во время танцевальных или развлекательных пауз. Меню обычно утвеждено заранее и не предполагает изменений.

Обслуживание «в разнос» предполагает подачу холодных и горячих закусок в стол, а вот горячее (рыбу, мясо, птицу, гарниры), официант предлагается каждому гостю индивидуально. Гость может выбрать что-то из предложенного или отказаться.

На фуршете тоже предполагаются официанты, но их может быть меньше и гости сами себе накладывают еду. Официанты работают в зале и предлагают гостям  порционные блюда и напитки с подносов, следят за чистотой фуршетных столов.

Продолжительность

Банкет на свадьбе это всегда продолжительное мероприятие обычно 5-7 часов.
Фуршет гораздо более короткий. Если это просто фуршет на сборе гостей то не более часа, если это замена банкету то не более 3 часов.

Плюсы и минусы

 

Банкет

+ основной плюс это наличие своего места, согласно плану рассадки, и большой  выбор угощений и развлекательная программа.

— Минус банкета его зарегулированность. Сложнее общаться, поскольку есть четкое расписание, и свое место.

 

Фуршет

+ Свобода передвижения, лёгкие закуски, легкое общение, выбор блюд самостоятельно;

— нет своего места, частая смена посуды, основную часть праздника гости  проводят стоя.

Источник: www.Anikolsky.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.