Необыкновенный и самобытный голый торт на свадьбу становится хитом у современных молодоженов. Поворот всеобщей моды в сторону естественности и природности нашел отражение и в кондитерском мастерстве. Свадьбы с тортами без мастики – новый тренд, популярность которого растет.
Виды тортов с открытыми коржами
За время существования торты без покрытия всей поверхности кремом и сахарной мастикой обрели поклонников по всему миру. Интересные решения коржей в вариациях различных культур позволяют создавать оригинальные торты на свадьбу.
- Голый торт с коржами из ванильного бисквита.
- Торт с шоколадными коржами
- Необычная пирамида из блинов, промазанных кремом
- Торт с коржами ягодного цвета
- Необычное решение – использование техники омбре при окрашивании коржей
- Радужный голый торт
- Коржи из бисквита выпекают с различными наполнителями – маком, орехами, сушеными фруктами и ягодами.
Техника сборки коржей несложная. Поэтому такой торт можно сделать своими руками. Еще один плюс – небольшой вес изделия по сравнению с тяжелыми тортами в обрамлении мастики.
Типы начинок и украшений
В качестве прослойки для коржей обычно используют взбитые сливки. Иногда блины или бисквит промазывают кремом, смешанным с фруктовым желе. А по краям, для красоты выкладывают полоски из белых взбитых сливок. Так получается эффект легкой небрежности.
Дополнительным украшением может послужить налитый на верхний слой, или слой между ярусами жидкий шоколад и карамель.
В отношении декорирования торта с открытыми коржами можно воплотить в реальность практически любые фантазии. Отсутствие пищевой сахарной мастики ни в коем случае не умаляет красоты и даже роскошности такого торта.
Что используют для украшения:
- Один из наиболее популярных типов декора – это ягоды и фрукты. Ягоды выкладывают сверху, между коржами, засыпают ими поверхности между ярусами.
- Сухие и вяленые фрукты, финики, орехи.
- Зеленые веточки, розмарин.
- Живые цветы – розы, пионы, ромашки, герберы, лавандовые и вересковые ветви.
- Необычное решение – растения-суккуленты
- Всевозможные съедобные и несъедобные фигурки – птички, молодожены, сердечки
- Топперы – надписи с именами молодых, слова признания в любви, слова свадебной клятвы
Торт и стиль свадьбы
Многообразие коржей, крема, украшений позволяет использовать эффектный и необычный торт с обнаженными коржами для обрамления многих стильных свадеб.
- Свадьба в стиле «Рустик» — идеальный вариант для торта на подставке – спиле большого дерева.
- Эко-стиль летом и в зимнее время легко вписывается в дизайн торта без гламурных и помпезных украшений.
- Осенние свадьбы – прекрасный повод порадовать всех приглашенных лакомством, декорированным яблоками, грушами.
- Свадьба в стиле «Прованс» — голый торт с веточками лаванды прекрасно смотрится на тарелке из французского фарфора.
- Кантри стиль – десерт из блинов или коржей в ореоле из полевых цветов.
- Стиль «Бохо» — легкая небрежность и аристократизм во всем, и в сладком столе тоже.
- Классическая свадьба тоже может стать возможностью появления модного голого торта в качестве свадебного генерала.
- К стильной свадьбе «Лофт» такой торт добавит больше шика и естественной простоты.
- Украшенный инжиром и восточными сладостями торт с открытыми коржами станет дополнением в оформлении восточной свадьбы
- На цветных тожествах можно воспользоваться всевозможными вариантами голых тортов, выполненных в различных оттенках, с переходом от темного к светлому, в радужном цвете.
Фотогалерея с примерами голого торта
Вдохновиться и отыскать свой вариант торта с открытыми коржами можно из предложенных ниже фото.
Советы тем, кто делает голый торт своими руками
Для того, чтобы торт получился красивым, простоял на свадьбе столько, сколько необходимо, кондитеры используют некоторые хитрости.
- Коржи для сборки должны быть охлажденными. Желательно сегодня испечь коржи, а завтра приступить к сборке.
- Перед тем, как положить на поднос первый корж, поверхность обязательно смазывают кремом.
- Каждый бисквитный корж разрезается на 2-4 части по всей поверхности.
- Серединку между бисквитом промазывают кремом, смешанным с каким-то наполнителем. Это может быть фруктовое или ягодное желе, коньяк.
- Края обязательно покрывают белым кремом.
- Первый ярус – самый широкий. Для того, чтобы он стоял ровно, середину можно проткнуть несколькими коктейльными трубочками.
- Если торт – многоярусный, все части собираются отдельно. А уже потом устанавливаются друг на друга.
- После сборки всех ярусов посередине вставляют длинную шпажку, которую потом декорируют.
- Украшение торта – индивидуальный полет фантазии мастера.
- Дополнительный штрих – посыпка сахарной пудрой. Обязательно создается эффект небрежности, чтобы подчеркнуть красоту самого торта.
Видеоролики
Источник: weddingadvice.ru
В последнее время в кондитерской области стиль "naked cake" стал очень популярен. Говоря naked (по-русски "голый") мы подразумеваем стиль оформления торта: это торт, не покрытый снаружи кремом или покрытый лишь тонким слоем крема через который просвечивают бока торта.
Сегодня "голые" торты заказывают на свадьбы и другие торжества. Этот МК поможет вам понять, как в домашних условиях приготовить такой тортик, чтобы он был ровный и аккуратный, научит вас как сделать так, чтобы коржи и слои крема были одинаковыми, что в случае с "голыми" тортами очень важно.
Для приготовления голого торта из кондитерского инвентаря нам понадобится:
— три формы 18-20 см;
— пергамент;
— силиконовая лопатка;
— кухонные весы;
— кондитерский мешок;
— кондитерский шпатель;
— вращающаяся подставка под торт. Если есть — хорошо, если нет — можно поставить торт на большое блюдо.
Для коржей нашего торта:
— 3 стакана муки;
— 3 яйца;
— 1 ч.л. корицы;
— щепотка кардамона;
— щепотка гвоздики;
— щепотка соли;
— 1 ч.л. разрыхлителя;
— 3/4 стакана сахара;
— 3/4 стакана коричневого сахара;
— 3 яйца комнатной температуры;
— 1/2 чашки оливкового масла;
— 120 гр сливочного масла комнатной температуры;
— 1/4 стакана жидкости от груш;
— 1 стакан свежей или мороженной клюквы;
— 3 пряные груши порезанные на кусочки.
Для пряных груш:
— 3 средние груши;
— 4 стакана воды;
— 1 стакан коричневого сахара;
— 1 палочка корицы.
Для крема:
— 150 гр размягченного сливочного масла;
— 450 гр холодного сливочного сыра (типа хохланд или альметте);
— 5 ст.л. сахарной пудры;
— цедра одного лимона.
Сначала приготовить пряные груши.
Воду с сахаром и корицей довести до кипения, груши почистить и опустить в воду.
Варить на среднем огне минут 10-15 или пока груши не станут слегка мягкими. Достать и остудить.
1/4 стакана жидкости от груш остудить и сохранить. Порезать груши на небольшие кубики.
Пока остывают груши, начать готовить коржи голого торта.
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить три формы, застелив дно кружками пергаментной бумаги. В большой миске смешать все сухие ингредиенты (муку, специи и разрыхлитель).
В другой миске взбить два вида масла и оба вида сахара до пышной белой массы — примерно минут 5.
По одному ввести яйца.
Затем в два приема добавить сухие ингредиенты и 1/4 ст. жидкости от груш.
Аккуратно перемешать миксером на маленькой скорости.
Ввести ягоды и груши.
Перемешать все вместе силиконовой лопаткой.
Распределить тесто по формам для выпечки. Для того, чтобы коржи получились одинакового размера, нужно взвесить тесто и разделить его на три равные части.
У меня получилось 1,5 кг теста, то есть по 500 гр на одну форму для выпечки.
Выпекать примерно 20-25 минут или пока коржи торта не подрумянятся. Проверить готовность зубочисткой, она должна выходить сухой.
Достать формы и остудить коржи, сначала в форме для выпечки, потом на решетке.
Приготовить крем:
Масло взбить с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Ввести холодный сливочный сыр и цедру. Хорошо перемешать.
Сборка торта:
Установить один корж на вращающийся стенд. Если стенда нет — просто на большое блюдо.
Заполнить 2/3 крема кондитерский мешок. Отрезать кончик у кондитерского мешка.
Отсадить с помощью кондитерского мешка крем на нижний корж по окружности. Заполнить кремом середину круга (делаем это для того, чтобы все слои торта получились одинаковыми).
Разровнять крем шпателем.
Сверху положить второй корж. Снова отсадить крем (точно так же как и в первый раз).
Разровнять и положить третий корж.
Снова нанести крем и разровнять шпателем.
Взять немного оставшегося крема и нанести на бока торта, вращая стенд. Слегка смазав торт кремом со всех сторон, убрать его в морозилку на 10 минут.
Это нужно для того, чтобы склеить кремом все крошки, которые потом не будут мешать при нанесении заключительного слоя крема.
Крем на бока торта всегда наносим лопаткой (при ее отсутствии можно и ложкой). А шпателем выравниваем, причем каждый раз убираем излишки, и добиваемся эффекта "голого" торта.
Стараемся держат шпатель вертикально.
Достать торт из морозилки и нанести оставшийся крем, хорошенько выровнять шпателем, вращая стенд.
Украсить ягодами и убрать в холодильник до подачи.
Соблюдая эти простые правила, приготовить "голый" торт дома не составит особого труда. Желаю удачи!
Источник: www.elle-craft.ru
Почему голый торт?
Голый торт сейчас находится в тренде. И это неудивительно. Ведь такой торт смотрится очень красиво, современно, легко. Если правильно выбрать сочетания начинок, то такой торт может стать настоящим шедевром. Справиться с таким тортом может даже новичок, ведь он не нуждается в тщательном выравнивании боков. Стиль торта скроет все неровности бисквитов. Голый торт можно красиво украсить в домашних условиях фруктами, ягодами или цветами.
А еще, сегодня мы приготовим торт из простых, но необычных начинок. Мне захотелось добавить в дополнение до творожного крема ноту цитруса и ягод. Чтобы добавить цитрусовую ноту, мы будем использовать лимонный курд, рецепт которого мы частенько публикуем здесь. Напоминаю, что курд может быть и апельсиновым и лаймовым и грейпфрутовым.
Второй начинкой станут обычные перетертые ягоды с сахаром. Да, именно те, которые мы готовим летом без варки, чтобы сохранить как можно больше полезных витаминов. Если таких ягод нет, то густое варенье тоже подойдет.
Такой голый торт подойдет для любого случая. Открытый торт может быть свадебным и выполнен в нежных тонах, дополненный цветами. Крем и коржи можно подкрасить и добавить красивого сочетания цветов. Открытый бисквитный торт может быть подарен на день рождение кому-угодно, независимо от пола и возраста, все зависит только от вашей фантазии при украшении торта.
Готовим бисквит для голого торта
Для приготовления открытого торта, будем использовать самый стандартный рецепт бисквита. Где ключевым фактором есть правильно взбить белки и желтки.
Для того, чтобы получить точно такой же торт, как на фото весом 2100 г, вам нужно будет приготовить 2 бисквита. Тесто на один бисквит я замесила на 5 яиц и добавила по 10 ст.л. сахара и муки. Второй бисквит получится поменьше, с использованием 4 яиц.
Чтобы у вас не возникало дополнительных вопросов, рекомендуем прочитать статью о приготовлении идеального бисквита.
Необходимое количество муки и сахара насыпать в отдельную посуду. Почему я привела вес в ложках? Потому то таким способом удобно отделять половину сыпучих, не задействуя при этом дополнительной посуды.
Белки отделить от желтков. Яйца должны быть охлажденными.
Белок начать взбивать в плотную пену.
Когда белок взобьется в достаточно плотную пену, нужно добавить по ложке половину сахара. Здесь и станут в помощи ложки. Добавлять сахар по ложке, мешать одну минуту и так далее, пока половина сахара не будет добавлена.
Продолжать взбивать белки до крепкой густой пены.
Желтки взбивать с оставшейся половиной сахара. Сахар добавлять по ложке, взбивать до растворения сахара.
В три приема смешать желтки, белки и муку.
Тесто аккуратно, но тщательно перемешивать.
Ингредиенты мешать силиконовой лопаткой по кругу, старайтесь не забить пористую и воздушную структуру белка.
Получится однородное нежное тесто.
Дно формы устелить пергаментом. Смазывать бока жиром не нужно, иначе бисквиту не будет за что цепляться и расти.
Форму использовала диаметром 18 см.
Наполнить форму на 2/3 и отправить в разогретую духовку до 170 °C на 40 минут.
По истечении времени бисквит проверить на готовность с помощью зубочистки. Если бисквит готов, немного приоткрыть дверцу духовки и, таким образом, дать ему полностью остыть до конца.
Когда бисквит остынет, с помощью тонкого ножа отделить стенки бисквита от формы, только тогда раскрывать форму.
Бисквит обернуть пленкой и дать ему постоять 4-6 часов в холодильнике.
У нас получилось 2 бисквита.
Один получится разрезать на 2 слоя, второй на 3.
Готовим сироп для пропитки коржей
Воду налить в сотейник и добавить сахар. Довести смесь до кипения, сахар растает. Сироп кипятить 3 минуты, убрать с огня. Сироп остудить до комнатной температуры перед пропиткой. Коржи тоже должны быть комнатной температуры.
Готовим начинку для открытого торта
Главной начинкой будет выступать творожный крем. За творожную основу я брала маскарпоне. Детальный рецепт творожного крема мы уже публиковали ранее. Для того, чтобы прослоить и покрыть такой тортик нужно будет 1,5 порции.
Лимонную начинку мы также уже готовили не раз, напоминаю рецепт лимонного курда. Понадобится 1/2 порции.
За ягодную начинку берем ягоды, перетертые с сахаром в пропорции 1:1. Ягодам нужно постоять пару часов в холодильнике для стабилизации. Это те же ягоды, которые мы готовим на зиму без варки. У меня была черника, но вкусное сочетание будет и с малиной и смородиной.
Собираем торт с открытыми коржами
Каждый слой нужно пропитать сиропом.
На каждый слой наносить творожный крем, а поверх крема лимонную или ягодную начинку.
Можно в средине крема сделать углубление и нанести начинки побольше. Но про бока тоже не забывайте!
В идеале нужно нанести лимонную начинку, потом смородиновую и так повторить еще один раз. Тортик получается высоким, кусок будет разрезаться на 2 части.
Начинку можно наносить непостредственно под крем.
Последний слой хорошо пропитать и покрыть кремом. Распределить остатки крема по бокам торта, выровнять верх.
Получился такой вот аппетитный голый торт, осталось только украсить.
Украшаем открытый торт
Открытый торт может быть украшен как угодно. Если повод романтичный, лучше всего это сделать с помощью сезонных цветов или ягод. Так как торт был зимний, у нас были цветы: белые гвоздики и эвкалипт.
По-моему, эвкалипт и белый открытый торт созданы друг для друга.
Чернично-лимонный торт в разрезе смотрится еще красивее. Аппетитность натуральных цветов зашкаливает.
Источник: kashevarnya.com
Голый торт с фруктами
Особенно вкусной получается выпечка на основе бисквитных коржей с ягодами и фруктами. А самый простой крем для голого торта – творожный. Итак, записывайте новый рецепт в вашу поваренную книгу.
Состав:
- 350 г сыра творожного;
- 250 г масла мягкого сливочного;
- 100 г пудры сахарной;
- 270-310 г просеянной муки;
- щепотка разрыхлителя;
- 2 яйца;
- 100 г сахарного песка;
- 100 мл сливок;
- 150 мл молока;
- 100 г меда;
- по вкусу любые ягоды и фрукты;
- соль;
- по вкусу специи.
Внимание! Из специй отдайте предпочтение имбирю, корице, ванили и мускату.
Приготовление:
- Подготовим продукты, чтобы они достигли температуры комнатной отметки.
- В отдельной емкости соединим просеянную муку со специями и разрыхлителем.
- Яйца соединяем с сахарным песком, вводим немного соли и взбиваем, пока не получим мягкую плотную массу. Лучше воспользоваться блендером либо миксером.
- 125 г масла сливочного растопим на маленьком уровне конфорки. Добавим сливки и молоко, перемешаем.
- Смешаем приготовленные три массы и взобьем хорошенько. Нам нужно однородное тесто без комочков.
- Введем в тесто мед и перемешаем. При необходимости растопите мед на водяной бане.
- Жаропрочную форму смажем маслом и присыплем слегка просеянной мукой. Выливаем в нее третью часть основы для тортика.
- Выпекаем корж до готовности при температурной отметке в 180-190 градусов.
- Затем испечем еще два коржа и остудим их.
- А теперь приготовим крем. Для этого подготовим 125 г масла мягкого сливочного, пудру сахарную и сыр творожный.
- Масло соединяем с пудрой и взбиваем.
- Затем вводим сыр творожный и взбиваем крем до однородной структуры. Если вы хотите получить крем с шоколадными нотками, добавьте по вкусу порошок какао.
- Готовые коржи подравняем ножом, чтобы тортик получился красивым и аккуратным.
- Смазываем коржи щедро творожным кремом, складывая их поверх друг друга. Можно выложить между коржами ягодки.
- Выкладываем поверх тортика ягодки и настаиваем его в холодильнике 2-3 часа. Десерт готов!
На заметку! По такому же рецепту можно испечь голый шоколадный торт. Для этого добавьте в тесто порошок какао.
Низкокалорийный и легкий десерт
А этот торт можно испечь на скорую руку. Выбирайте любые ягодки и фрукты на свой вкус.
Состав:
- 80 г масла мягкого сливочного;
- 100 г сахарного песка;
- 10 г ванили;
- 2 яйца;
- 200 г клубники;
- 200 г винограда (лучше без косточек);
- 150 г просеянной муки;
- 10 г желе;
- 10 г разрыхлителя.
Приготовление:
- Основу для этого тортика сделать достаточно просто. Соединим масло сливочное, предварительно растопленное, с ванилью, сахарным песком и яйцами. Взобьем полученную смесь.
- Отдельно смешаем просеянную муку с разрыхлителем.
- Соединим обе массы.
- Выливаем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем корж в течение двадцати минут при температурной отметке в 180 градусов.
- Клубнику очистим от хвостиков, нарежем и смешаем с виноградными ягодками. Посыплем ягоды сахарным песком. Пусть они немного постоят, чтобы выделился с них сок.
- Когда корж остынет, распределим по всей его поверхности ягоды.
- Разведем желе, следуя инструкции на упаковке.
- Заливаем тортик желе и отправляем его в холодильник на 2-3 часа.
- Когда желе хорошенько застынет, можно лакомиться десертом.
Изысканный торт из мультиварки
Голый торт можно испечь и в мультиварке. В ней десерт получится идеально ровным и высоким.
Состав:
- 2 ст. сахарного песка;
- 1 ст. кипятка;
- 6 ч. л. порошка какао;
- 2 яйца;
- 1 ½ ч. л. соды;
- 1 ½ ч. л. разрыхлителя;
- 75 мл масла очищенного растительного.
Для крема:
- 500 г вареного молока сгущенного;
- 300 г масла мягкого сливочного;
- 100 г шоколада.
Совет! Для приготовления крема лучше использовать черный шоколад без добавок и начинки.
Источник: AboutBody.ru