Оформление свадебного торта

Неизменным атрибутом свадебного застолья является праздничный торт. И, как правило, молодожены с большой ответственностью подходят к выбору этого элемента торжества – очень хочется, чтобы торт запомнился всем гостям не только вкусом, но и оформлением. Нынче кулинария достигла просто небывалых высот – кондитеры стараются создать не просто свадебный торт, а настоящее произведение искусства. Стоит отдать должное, им это прекрасно удается — некоторые торты просто поражают своей красотой и изысканностью! В последнее время, очень популярной стала практика оформления свадебного торта мастикой. И это вполне оправдано – из мастики можно изготовить любое украшение, остается только дать волю фантазии. Такие торты выглядят очень эффектно и необычно. Но, как говорится, каждому свое – не всем нравятся украшенные мастикой торты. Кто-то сторонник традиционного оформления, а кому-то просто-напросто не по душе её приторно-сладкий вкус.

Стоит всё же отметить, что настоящий шедевр можно создать и без помощи мастики, и в данной статье мы рассмотрим некоторые примеры такого оформления. Но для начала, давайте рассмотрим некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание при заказе торта на свадьбу без мастики.

Как определиться с весом и формой торта?

Первый вопрос, с которым все сталкиваются при заказе торта – какой он должен быть по весу? Вопрос довольно серьезный, ведь никому не хочется, чтобы кто-то из гостей остался без кусочка этого лакомства, или же чтобы в итоге пришлось попросту выкидывать куски недоеденного торта.

Но на самом деле этот вопрос решается довольно просто – любой кондитер вам подскажет, что вес свадебного торта стоит рассчитывать по довольно простой формуле – не менее 150 грамм торта на одного человека.

Что касается формы, то традиционно-свадебный торт делают круглым. Эта традиция пришла к нам еще с далеких, языческих времен, когда круглый каравай олицетворял Солнце, и символизировал богатство и щедрость в будущей совместной жизни молодых.

Если торт рассчитан на небольшое количество гостей, и по весу выходит до трех килограмм, то стоит сделать его одноярусным. Если же планируется изготовление гораздо большего торта, то стоит задуматься о том, чтобы сделать его с несколькими ярусами, например, трехъярусный свадебный торт без мастики. Во-первых, это выглядит очень красиво и эффектно, а во-вторых, это довольно практично – торт займет гораздо меньше места.

Огромный плюс многоярусного торта – это возможность совместить несколько разных тортов, где рецептура коржей и крема будет отличаться. Это будет очень необычно.

Выбираем начинку!

Начинку для свадебного торта можно выбрать самую разнообразную – здесь все зависит от вкуса и личных предпочтений каждого. Но, пожалуй, не стоит останавливать свой выбор на вафельных коржах, а также использовании прослойки из безе. Это, безусловно, очень вкусно, но в разрезе будет выглядеть не слишком привлекательно.

Также не стоит выбирать слишком «тяжелый», жирный крем. Не забывайте что свадебный торт — это своего рода кульминация вечера, и к его подаче, как правило, все уже довольно — таки сыты.

Так что свой выбор стоит остановить на йогуртовом креме, а так же разнообразных фруктовых и ягодных начинках.

Коржи лучше всего сделать из легкого бисквита. Они довольно универсальны, и к ним подойдет абсолютно любая начинка и крем. Так же можно поэкспериментировать с добавлением в бисквит разнообразных добавок и ингредиентов, таких как какао или, к примеру, орехи.

А что на счет оформления?

Что касается цветовой гаммы оформления праздничного свадебного торта, то здесь можно применить полный полет фантазии. Цвет можно выбрать абсолютно любой – некоторые изготавливают торт в тон к платью невесты, а другие в тон оформления праздничной вечеринки. Но, тем не менее, самым распространенным остается классический вариант, с использованием в оформлении пастельных оттенков. Всё же лучше избегать использования большого количества искусственных красителей.

Декорировать торт можно как угодно. Для этого используют как съедобные, так и не съедобные элементы.

Как правило, украшая торт без использования мастики, кондитеры наносят разнообразные узоры и украшения из крема, сливок и шоколада. Так же очень красиво смотрятся свадебные торты без мастики с фруктами и ягодами (примеры на фото)

А некоторые желают добавить на торт надпись с именами молодоженов или пожеланием счастья.

В последнее время очень модным среди молодоженов является украшение торта на свадьбу без мастики собственным изображением (примеры на фото). Для этого, в кондитерской переводят фото жениха и невесты на специальную и очень тонкую рисовую бумагу и разукрашивают пищевыми красками. Выглядит это очень необычно и интересно! Но по душе такой вариант не всем – некоторые считают поедание собственного фото неким кощунством.

Также, наблюдается модная тенденция украшать свадебный торт в одном стиле с нарядом невесты.

Изготовление торта

Очень часто за приготовление свадебного торта берутся непосредственно участники торжества, к примеру, мама невесты, или даже сама невеста, и очень часто им это удается просто превосходно.

Для заказа свадебного торта можно обратиться как в кондитерскую, так и к частному кулинару – это личное дело каждого. Но не забывайте, что торт стоит заказывать заранее! И дело не только в сложности приготовления – в сезон свадеб у выбранного вами кондитера может просто не быть нужной свободной даты, и придется в экстренном порядке искать других специалистов.

Заказ свадебного торта может обойтись вам в среднем в 1000-2000 рублей за килограмм. Конечно, диапазон цен огромен, все зависит от сложности изготавливаемого изделия, и, конечно, от профессионализма и именитости кондитера.

Так же во избежание эксцессов, стоит одновременно с заказом торта заказать и его доставку, чтобы он гарантированно доехал в целости и сохранности.

Вариантов украсить свадебный торт без использования мастики – великое множество. Профессионалы помогут оформить это угощение в соответствии со всеми вашими пожеланиями.

Самое главное, учтите при заказе торты все необходимые нюансы, и ничто не сможет омрачить ваш праздник!

Источник: weddingdate.ru

Особенности

Существует множество вариантов как основы, так и пропитки торта. Бисквит, песочное тесто, медовый корж – выбирайте то, что вы больше любите. Что касается начинки, то лучше использовать лёгкие варианты – суфле, йогурт, сливки, так как на сытный масляный крем в конце банкета может попросту не остаться места.

Для коржей выбирайте основу, которую легко нарезать – бисквит, кекс, хорошо пропитанное песочное тесто. Вафельный слой или безе неизбежно деформируются и крошатся в процессе разделения на порции.

Плюсы приготовления в домашних условиях

Конечно, можно заказать готовый торт, но если вы решите сделать его самостоятельно, то сумеете:

продемонстрировать свои таланты;
выбрать самые лучшие и свежие продукты;
получить абсолютную уверенность, что в торте только безопасные вещества;
прилично сэкономить свадебный бюджет без потери вкусовых качеств десерта.

Хорошее решение для новичков – тонкая прослойка нарезанных фруктов или ягод. Быстро темнеющие яблоки или другие теряющие привлекательный вид на воздухе нарезанные фрукты заливают желе.

Можно использовать необычные варианты. Например, вместо одного большого торта на многоярусную подставку выложить одинаковые пирожные или капкейки. В этом случае лакомство не нужно нарезать, и каждый гость получит одинаковый кусок.

Просто создать и торт из конфет или головок сыра. В этом случае даже к плите подходить не придется. При наличии опыта готовки пирогов кремовый торт заменяют высокими караваями, расстегаями или кулебяками, которые идеально вписываются в деревенскую свадьбу или стилистику рустик.

Размер и вес

Перед началом готовки стоит посчитать, сколько порций потребуется. Зависит это от количества гостей, а также от их вкусовых пристрастий, ведь кто-то скушает ложечку десерта «для приличия», а кто-то запросить добавку. Одна порция – это примерно 150 г.

Вес тоже лучше рассчитать до начала приготовления, ведь от него зависит форма вашего изделия:

Если торт тяжелее 3 кг, то лучше сделать его многоярусным. Так конструкция получится устойчивой и точно не развалится во время транспортировки;
Если вес свадебного торта перевалил за 5 кг, то необходим третий ярус;
Максимальное количество ярусов, которое можно приготовить в домашних условиях, – пять. Если пытаться сделать торт выше, то он получится неустойчивым;
Каждый последующий ярус нужно делать легче предыдущего на 2-3 кг;
Нижняя основа должна быть самой большой и тяжёлой. Другие замысловатые варианты возможны, но для их реализации требуется большой опыт в кондитерском мастерстве.

Дизайн и цвет

Свадебный торт может быть многоярусным или сплошным, в зависимости от предпочтений молодых. Классическая круглая форма до сих пор является самой популярной, но никто не мешает придумать и что-то своё: начиная от многоугольника-звезды и заканчивая сложными рисунками в виде двух соединённых сердец, ангелочков, голубей или цветочной корзины.

Несколько ярусов свадебного торта совсем необязательно располагать друг над другом. Не менее изящное решение – многоуровневая подставка для каждой части. Такой торт и смотрится потрясающе, и резать его удобнее.

Смелые молодожёны заказывают лакомство в форме чемодана, гигантской жвачки «love is…» или собственной объёмной скульптуры, но самостоятельно подобные шедевры без опыта не создать. Впрочем, даже при обычной прямоугольной или круглой форме индивидуальность основе придают с помощью оригинального декора.

В цвете новобрачных ограничивает только стилистика свадьбы. Проверенная временем классика – снежно-белый торт или десерт в нежных пастельных тонах розового, голубого, слоновой кости. Более смелое решение – использовать ведущие акценты вашей цветной свадьбы – зелёный, лиловый, красный, даже чёрный. А уж свадебный торт в горошек или в полоску не оставит равнодушным никого!

Что потребуется?

Для приготовления свадебного торта своими руками вам понадобятся следующие инструменты:

формы для коржей разных размеров, при этом бисквит лучше себя чувствует в разъёмном лотке, а кекс – в силиконовом;
блендер или миксер (ручным венчиком такое количество продукта приготовить сложно);
пекарская бумага;
сито;
несколько глубоких мисок для смешивания ингредиентов;
мерный стакан;
хорошо наточенный нож;
лопатка;
скалка;
разделочная доска;
кастрюлька для приготовления сиропа;
для украшений – шприц или мешочек с насадками.

Пошаговый мастер-класс

Нижеприведённый рецепт позволит вам легко приготовить вкусное лакомство самостоятельно. В указанных пропорциях тортик получится не очень большим, одноярусным, на 12-15 персон.

Основа

Ингредиенты:

0,5 кг сливочного масла;
0,5 кг муки;
12 яиц;
0,5 кг миндаля;
0,5 кг сахара;
цедра лимона;
соль;
чайная ложка мускатного ореха.

Приготовление:

Отделить белки от желтков;
Желтки растереть с маслом и сахаром, в получившуюся смесь добавить мускатный орех, цедру и молотый миндаль;
Белки взбить миксером, добавить соль и просеянную муку. Соединить получившуюся массу с желтковой частью;
Тесто распределить по формам и поставить в чуть прогретую духовку;
Выпекать при 200 градусах до готовности;
После того как основа остынет, поставьте её «отдыхать» часов на 12.

Крем

Ингредиенты:

330 г сахара;
6 яиц;
сок от 6 лимонов;
0,5 л сливок для взбивания;
140 г сливочного масла;
10 листов желатина.

Приготовление:

Растопить сливочное масло, желатин замочить;
Взбить желтки с цедрой и лимонным соком, добавить их к растопленному маслу. Температура продуктов должна быть одинаковой – комнатной, поэтому яйца необходимо за несколько часов до готовки достать из холодильника, а топленое масло остудить после снятия с огня;
Поставить получившуюся смесь на водяную баню. Помешивая, постепенно добавлять сахар;
Как только сахар растворился, а смесь начала приобретать пышность, добавить желатин и растереть;
Остудить до комнатной температуры;
Когда коржи «отдохнут», смажьте их получившимся кремом.

Лакомство готово, теперь осталось лишь оформить его по вкусу.

Украшения

Декор свадебного торта не ограничивает фантазию: кокосовая стружка, глазурь, марципан, помадка. Вы можете рисовать на корже как на холсте, слепить фигурки, установить следующий ярус, который будет отличаться по форме от предыдущего.

Кроме съедобного оформления, существуют искусственные цветы, фигурки из пластика или другого материала, ленточки и многое другое. Совершенно необязательно останавливаться на чём-то одном, но и забывать об умеренности тоже не стоит. Часто аккуратное сливочное кружево смотрится куда элегантнее, чем сложная разнородная и многоцветная композиция.

Глазурь

Глазурь готовится элементарно из сахарной пудры, сливочного и растительного масел, молока, ванили и капли пищевого красителя голубого цвета, чтобы нейтрализовать желтизну.

По желанию можно добавить краситель другого цвета, тогда глазурь будет не чисто-белая, а любого другого оттенка, который вы пожелаете. Если не пожалеть пигмента, то глазурь приобретет насыщенный темный цвет.

Обычно глазурью заливают всю поверхность, но из нее можно создавать и всевозможные рисунки с надписями.

Цветной шоколад

Если вы любите шоколад, но хотите яркого необычного оттенка, то на помощь снова придут пищевые красители.

Добавьте их в обычный белый шоколад, предварительно растопленный на водяной бане. Получившейся смесью заливают верхнюю часть торта целиком как глазурью или рисуют узоры и делают надписи.

Мастика

Мастика позволяет создавать самые разнообразные фигурки – молодых, кольца, голубков. Очень нежно и элегантно выглядят вылепленные из мастики цветы. Просто создайте нужные очертания, вспомнив, как лепили в детстве из пластилина или полимерной глины. Сомневаетесь, что обладаете необходимым художественным талантом? Мастика хорошо выглядит и в том случае, если ее наносят сплошным слоем.

Вкуснейшее лакомство готовится просто – из сахара, белков и желатина. Также можно добавить растопленный в микроволновке зефир. Такая мастика смотрится эффектнее, но сложнее подвергается формированию.

Фигурки

Очень милое украшение, которое придётся по душе и детям, и взрослым. Фигурки могут быть как классическими в виде жениха и невесты, маленьких белых птичек, сердечек, ангелочков, так и совершенно уникальными, отражающими хобби и интересы молодоженов или тематику торжества – велосипед, туристическая палатка, пианино.

Можно поместить по центру одну крупную деталь или сделать целую композицию из более мелких. В качестве материала для изготовления фигурок используют шоколад, мастику, крем, марципан.

Если времени на ювелирную работу нет, используют готовые искусственные фигурки. Но если вы выбрали последний вариант – одну большую готовую фигурку из пластика или несколько небольших, не забудьте снять их перед тем, как начнёте нарезать торт.

Подставка

Кроме классической подставки из блюд, расположенных на разной высоте, существуют и совершенно неожиданные решения – подставки в виде кареты, башни, водопада.

Материал, из которого выполняется аксессуар, также варьируется – железо, пищевой пластик, дерево. Часто используется золотое или серебряное напыление, придающее выпечке аристократический вид. А на стеклянной подставке свадебный торт будет «парить» в воздухе, притягивая к себе восхищённые взгляды.

Форма подставки необязательно должна повторять геометрию торта. Вы вполне можете поместить квадратную выпечку на овальное блюдо, а круглую – на поднос в форме сердца. Главное, чтобы торт помещался на подставке целиком, не свисая над краем. Хорошая идея – разместить на каждом блюде специальные подложки для торта. Так вы будете уверены, что лакомство не обрушится по краям в самый волнующий момент и не растает даже на летней свадьбе.

Из конфет

Торт из конфет – удивительное завершение необычного банкета, которое порадует всех гостей оригинальным исполнением. Сделать его своими руками очень просто.

Вам понадобятся:

пенопласт;
упаковочная бумага или тонкая ткань;
атласная лента;
гофрированная бумага;
конфетки или шоколадки в индивидуальной упаковке (лучше всего прямоугольной формы).

Пошаговая инструкция:

Вырезаем два круга из пенопласта: один – поменьше, второй – побольше;
Сверху обклеиваем пенопласт тканью или упаковочной бумагой;
Боковой край украшаем воланами из гофрированной бумаги, а сверху прикрепляем друг за другом конфетки. Лучше всего закреплять их на двусторонний скотч, но можно воспользоваться и клеем;
Обвязываем торт атласными лентами, при желании добавляем любой другой декор – перья, бусины, бантики.

Кулинарные секреты

Обязательно просеивайте муку для бисквитного теста, чтобы готовый торт получился воздушным;
Ни в коем случае не взбивайте желтки в алюминиевой посуде – они потемнеют;
Все продукты перед смешиванием приводят к одинаковой температуре;
Заполняйте форму для выпекания смесью не более чем на две трети, ведь ваш бисквит при приготовлении сильно поднимется;
Песочное тесто нельзя слишком долго месить, иначе оно потеряет мягкость;
Стремитесь к тому, чтобы раскатанный песочный корж был одинаковой толщины по всей поверхности;
Песочное тесто не требует дополнительного масла на противень;
Ставьте корж в хорошо разогретую духовку. Слишком низкая или, напротив, слишком высокая начальная температура ухудшит внешний вид изделия;
Старайтесь не открывать слишком часто дверь духовки, иначе середина торта просядет;
Готовность теста проверяется деревянной палочкой или зубочисткой. При протыкании основы она должна оставаться сухой;
Не вытаскивайте готовый корж сразу, оставьте его немного остыть в уже выключенной духовке – так он сохранит пышность;
Чтобы тесто легче отделялось от стенок, поставьте противень в ёмкость с прохладной водой на несколько минут;
Если вы раньше не пробовали делать какой-либо вариант декора, например, кремовые розочки из мешка с насадкой, то обязательно потренируйтесь, прежде чем размещать украшения на поверхности торта.

Полезное видео

Ни одно свадебное застолье не обходится без такого лакомства, как торт, испечь же его может любая хозяйка. Как это сделать — в видео:

Заключение

Сделанный своими руками свадебный торт обязательно придётся по вкусу гостям и оставит приятные воспоминания. Уникальный дизайн и любимые вкусовые решения – всё это добавит празднику уникальности, напомнит об особенности виновников торжества. Сделать кондитерское чудо несложно. Главное – качественные продукты, время, рецепт и, конечно же, немного фантазии.

Источник: wedus.online

Монохромный торт

Белый – традиционный свадебный цвет. Торт в белой глазури, оформленный цветами, росписью и другими декоративными элементами белого цвета, считается одним из самых стильных решений для романтических свадеб. Он выглядит изящно и торжественно и подходит для классических торжеств.

Цветные решения

Если вы собираетесь устроить свадьбу в каком-либо определенном цвете, свадебный портал Свадьбаголик.ru рекомендует не оставлять без внимания и свадебный торт. Например, можно чередовать цвета глазури или оформить десерт полностью в определенном цвете. Интересный вариант – пестрый торт, украшенный разноцветными декоративными деталями (цветами из крема, шоколадной плиткой, конфетами M&M’s).

Специальные фигурки

Фигурки жениха и невесты в последнее время снова входят в моду. Уточните у декораторов, которые оформляют для вас банкет или роспись, наличие подобных фигурок. Забавные жених и невеста, занимательные сценки из жизни или просто романтические мотивы всегда смотрятся актуально и красиво.

Цветы

Цветы с успехом используются в свадебном декоре и аксессуарах. Торт не исключение. Вам необходимо лишь определиться с видом цветов, их размером, цветом и формой, а также особенностью украшения. Например, цветы можно разместить по кромке ярусов или между ярусами; они могут ниспадать от верхушки до подноса, словно парадная лента, или устилать всю поверхность торта. В современной пекарне для украшения торта могут использовать как настоящие цветы, так и удивительно натуралистические съедобные украшения.

Лепестки

Одна из последних тенденций в украшении тортов – покрытие тортов тонкими съедобными лепестками.

Растительные мотивы

Почему бы не украсить торт листьями, плющом, шишками, папоротником, лозой и другими растительными материалами? Такой торт выглядит антуражно и стильно, он идеально подходит для лесных, экологических, сказочных торжеств.

Банты и ленты

Современное кондитерское искусство позволяет оформлять торты бантами, лентами и брошами. Легко, торжественно и эффектно.

Кружево

В декоре торта уместны элементы, которые традиционно используются для создания образа невесты. Например, кружево. Речь идет как о стандартной росписи торта витиеватыми узорами, так и о кондитерском кружеве. Это специальные запатентованные рецептуры, которые вам могут предложить профессиональные кондитеры. Подобные торты выглядят романтично и нежно.

Слова

Слова и надписи – хорошая идея для украшения свадебного торта, уверен сайт www.svadbagolik.ru. Например, слова «муж и жена», ваши имена, дата свадьбы, пожелания, слова «любовь, семья, счастье» и т.д. Все они прекрасно подходят для свадеб и создают хорошее настроение. Слова на шпажках или зубочистках, растяжки или даже роспись торта романтичными фразами – просто, символично и оригинально.

Птицы и бабочки

Вместо фигурок молодоженов или цветочных бутонов посадите на торт птиц или бабочек. Это достаточно символичный аксессуар. Птицы обозначают семейную пару, уютное гнездышко. А бабочки по поверью исполняют все ваши желания (красные символизируют любовь, оранжевые – счастье, розовые – нежность и трепет).

Радуга

Торт с яркими шоколадными украшениями в цвете радуги – нечто особенное. Он позитивный и оптимистичный.

Тематические украшения

Вы можете расписать ярусы торта и украсить его верхушку фигурками, которые соответствуют теме торжества. Например, Эйфелева башня для свадьбы в стиле Париж, тропические цветы и ракушки для морской свадьбы и т.д.

Торт-пирог

Одна из последних тенденций – это торт с открытыми коржами. Украшаются такие торты живыми цветами и растениями (даже пряными травами), ягодами, фруктами и сахарной пудрой.

Торт с фотографиями

Кто бы мог подумать, что торт можно украшать фотографиями!? А выглядит это просто восхитительно!

Эффектная подача

Даже самый заурядный торт будет смотреться интересно, если вы тщательно продумаете его вынос и подачу. Потому обязательно оформите столик для свадебного торта. Например, это могут быть свечи, красивая подставка, букеты и тематические аксессуары.

Сочетание собственного чувства стиля и современных возможностей кондитеров позволит создать действительно великолепный свадебный торт.

Источник: svadbagolik.ru