Примеры свадебного меню
Свадебный банкет №1 (от 50 персон) на 7-8 часов
Средний вес продукции (без напитков) на одну персону 0.000 гр.
Средняя стоимость на одного человека составляет 0 000 руб. 00 коп.
Средний вес продукции (без напитков) на одну персону 0.000 гр.
Приветственный коктейль (70гр./чел.)
- Пирамида из шампанского от50 бокалов (шампанское заказчика)
- Дольки фруктового ассорти на шпажках
- Канапе с красной икрой форели и зеленью
- Канапе «Роза» из слабосолёной семги с королевскими каперсами
- Канапе с нежным куриным рулетом, долькой мандарина и мятой
Холодные закуски (390гр./чел.)
- Мясная тарелка: итальянские мясные деликатесы, говядина Польская, ветчина, куриный рулет
- Запеченная буженина, шпигованная морковочкой и чесночком, язык отварной говяжий
- Рулетики из ветчины с сыром «Мааздам»
- Рыбное ассорти – семга, осетрина гор.копчения, балык, копченый угорь
- Рулетики из жемчужной форели и с сыром «Филадельфия» на ложе из копченого угря и красной икры
- Старорусская закуска из селедочки с отварной картошечкой, зеленью и лучком
- Овощной букет из свежих помидор, огурцов, паприки, редиски, редиса Дайкон и зелени
- Разносолы из боченка (огурчики малосольные, маринованные помидорчики, черемша, чеснок, маринованная капусточка)
- Баклажаны с нежной сырной начинкой «Панакота» на конфитюре из томатов с кружевами тимьяна
Салат-Бар (160гр./чел.)
- Салат «Класик». Семга и креветки с сырными сухариками, салатом «Радичио» под лимонным соусом
- Воздушный салат «Ришелье» из копченого цыпленка, телячьего язычка с кисло-сладкой заправкой ворчестер
- Традиционный салат «Цезарь» с жареной куриной грудкой и чесночными гренками
- Капрезе с итальянским «Моцарелла», базиликом и «Песто»
Горячие блюда – Барбекю (720гр./чел.)
- Плов с бараниной, готовиться при гостях
- Нежнейшее каре молодого ягненка, приправленное ароматными травами
- Стейк из телячьей вырезки
- Шашлык из свиной шейки, замаринованный по специальному рецепту шеф-повара
- Шашлык из курицы
- Стейк из семги, запеченной на гриле
- Рыбка Дорадо запеченная на гриле
- Тигровые креветки приготовленные на гриле, подаются в соусе териаки
Соус от Шеф-повара (60гр./чел.)
- «Пилатти» из спелых томатов с чесночком и зеленью
- «Сальса» классический
- Соус «Икорно-сливочный» к рыбе
- Аджика домашняя острая
- Горчица «Русская»
- Хрен «Сливочный»
Гарниры (200гр./чел.)
- Овощи приготовленные на гриле
- Картофель запеченный по-деревенски, с пряностями и зеленью
Кондитерские и выпечные изделия (150гр./чел.)
- Хлебный буфет-ассорти французских злаковый булочек
- Горячие закусочные мини-пирожки в ассортименте (с мясом, капустой, яйцом и рисом)
- Хлебцы в ассортименте: чабатта, багеты, ржаные, злаковые
Десерт (250гр./чел.)
- Букет из сезонных фруктов с виноградом и клубникой
Безалкогольные напитки (750мл./чел.)
- Лимонад «Киви с мятой» (собственного приготовления)
- Лимонад малиновый собственного производства, подается в графине со льдом
- Лимонад цитрусовый собственного производства, подается в графине со льдом
Чай и кофе (200мл./чел.)
- Кофе «Экспрессо» (приготов. на кофе машине), сервируется порционными сливками и сахаром
- Чай элитных сортов (сервируется лимоном и сахаром)
Сервис
- Официанты
- Повара
- Менеджер
Свадебный банкет-барбекю №2 (на 20 персон)
Средний вес продукции (без напитков) на одну персону 0.000 гр.
Общая сумма заказа по меню составляет 00 000 руб. 00коп.
Средняя стоимость на одного человека составляет 0 000 руб. 00 коп.
Средний вес продукции (без напитков) на одну персону 0 000 гр.
Холодные закуски (385гр./чел.)
- Рыбное ассорти: копченый угорь, слабосоленая семужка, лепестки севрюжки
- Ассорти мясное: салями, ветчина, копченая филе индейки, грудинка
- Домашний рулет из курицы со сладкой паприкой
- «Капрезе» (сочные томаты, Моцарелла, руккола, базилик)
- Ассорти сыров сервированных с виноградом и орешками
- Маринованные дольки баклажанов со свежей рубленой зеленью
- Овощной букет из свежих помидор, огурцов, паприки и зелени
- Садовая зелень в ассортименте
Салат-Бар (135гр./чел.)
- Салат по-петербургски, из молодого картофеля с семужкой, жаренной в кунжутных семечках
- Салат рукколо с копчённой французской грудкой гуся, клюквенными райскими яблочками и сырными гренками
- Салат из отварной телятины и сельдерея с маслинами под соусом «Терияки»
Горячие закуски (175гр./чел.)
- Хрустящие блинные мешочки с нежной начинкой из куриного троже
- Хрустящие блинные мешочки с грибным жульеном
Горячие блюда – Барбекю (605гр./чел.)
- Нежнейшее каре молодого ягненка, приправленное ароматными травами
- Шашлык из свиной шейки, замаринованный по специальному рецепту шеф-повара
- Шашлык из курицы
- Стейк из семги, запеченной на гриле
- Тигровые креветки приготовленные на гриле, подаются с чесночным соусом
- Овощи — гриль
- Молодой картофель, приправленный маслицем и свежей зеленью
Соус от Шеф-повара (70гр./чел.)
- «Гранатовый» из вываренного гранатового сока с зернами граната и листьями мелисы
- «Пилатти» из спелых томатов с чесночком и зеленью
- «Сальса» классический
- Соус «Икорно-сливочный» к рыбе
Кондитерские и выпечные изделия (200гр./чел.)
- Горячие закусочные мини-пирожки в ассортименте (с мясом, капустой, яйцом и рисом, растягайчики с рыбой)
- Хлебцы в ассортименте: чибатта, багеты, ржаные, злаковые
- Лепешка узбекская к барбекю
Десерт (150гр./чел.)
- Фруктовая нарезка из сезонных фруктов и ягод
Чай и кофе (230мл./чел.)
- Кофе «Эспрессо» (приготов. на кофе машине), сервируются порционными сливками и сахаром
- Чай элитных сортов, (сервируется с лимоном и сахаром)
Сервис
- Официанты
- Повара
- Менеджер
Источник: bazaotrada.ru
Как составить меню на свадьбу?
Прислушивайтесь к рекомендациям шеф-повара и администратора заведения, где вы решили праздновать свадьбу, они прекрасно осведомлены о том, что и сколько едят гости. Это чрезвычайно полезно.
Ориентировочные нормы меню на человека на свадьбу. Гость на празднике может съесть примерно килограмм, может чуть больше еды, плюс напитки. Для примера рассчитаем меню на свадьбу 50 человек. Также подойдет и для расчета меню на свадьбу 20,30,40 человек.
Меню на свадьбу в ресторане и кафе включает:
Аперитив – блюдо, подаваемое перед едой и вызывающее аппетит, улучшающее
пищеварение. Как правило, это канапе и слабоалкогольные и безалкогольные напитки, фрукты. Это может быть фуршетное меню на свадьбу.
Холодные закуски и салаты – это разновидные нарезки, овощи, соления, салаты.
Горячие закуски – это различные мясные и рыбные блюда, грибы в сметане, пироги, деруны, крученики и т.п. В отличии от основных блюд, для приготовления горячих закусок берут куски мяса или рыбы меньшего размера, котлеты и другие изделия приготавливают не крупные. Горячие закуски подают без гарнира и приготавливают перед самой подачей к столу.
Основные блюда и гарниры – состоит из нескольких блюд. Главное блюдо обычно самое тяжелое, горячее и самое сложное в меню. Основными ингредиентами являются мясо или рыба. Это блюдо является гастрономической вершиной или кульминацию банкета. Именно оно увеличивает удовольствие и наслаждение от банкета.
Десерты – это сладкий стол. Главные составляющие: торт, каравай и фрукты.
Безалкогольные напитки
Алкогольные напитки
Составим примерное меню на свадьбу
Аперитив
1. Маслины/оливки – по 10 г.
Всего 10 г/чел.*50 чел.=0,5 кг
2. Икра красная – по 15-20 г.
Всего 20г/чел.*50 чел.=1 кг
3. Канапе по 1-2 шт./чел. = 80-100 шт.
4. Фрукты.
5. Безалкогольные напитки: вода минеральная (газированная, без газа), соки (2 видов).
6. Алкогольные напитки: вермут (пр. Мартини), ликер (пр. Бейлиз), коньяк, виски.
Из расчета меню на человека на свадьбу понадобиться:
Холодные закуски и салаты
1. Мясное ассорти. 3 вида мяса по 40 г каждого вида и 1 вид сырокопченой колбасы – 20 г.
Всего 60 г/чел.
50 чел. = 3 кг
2. Рыбное ассорти. Рыба красная (форель, семга, горбуша) и белая (палтус, осетрина) – по 40 г. Следует учесть, что из 6 кг рыбы после обработки остается не больше 4 кг.
Всего 80 г/чел. * 50 чел.= 4 кг
3. Селедка 20 г/чел. *50 чел.=1 кг
4. Грибочки маринованные 50 г/чел. *50 чел.= 2,5 кг
5. Сырное ассорти. Твердые сыры (типа российского), мягкие (типа бри) и голубые (типа горгонцолы) – по 20-25 г каждого вида.
Всего 75 г/чел.*50 чел.= 3,75 кг
6. Свежие овощи. Огурцы, помидоры, редис, — по 50 г, сладкий перец (лучше красный и желтый) – по 25-30 г, зеленый салат, зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) – для украшения.
Всего 100 г/чел*50 чел.= 5 кг
7. Соления. Огурцы и помидоры (лучше не маринованные) – по 40-50 г, грибы – по 30-40 г.
Всего 90 г/чел.*50 чел.=4,5 кг
8. Салаты: 2-3 вида (рыбные и мясные) – по 60 г.
Порция салата в среднем 250 гр., т.е. одна порция (тарелка) салата рассчитана на 4 человека.
Всего 60 г/чел. * 50 = 3 кг = 12 порций одного вида салата.
Горячие закуски
2-3 горячих блюда – по 100-150 г.
Пример: жульен, мясо по-французски, крученики, запечённые овощи, деруны, блинчики с разными начинками, хачапури с сыром.
Основные блюда и гарниры
2-3 основных блюда с гарниром на выбор. Из расчета 200 г/чел. *50 человек = 10 кг
1. Шашлык свиной (куриный, говяжий)
2. Мясо на кости
3. Тушеный кролик
4. Индейка
«Изюминка» свадебного банкета. Запечённые целиком:
5. Утка
6. Молочный поросенок
7. Ягненок
8. Гарнир 100 г/чел. (пр. печеный картофель, овощи гриль)
Десерты
1. Фруктовая ваза: груши, яблоки, белый и синий виноград, бананы, ананасы, киви, нектарины, апельсины.
Всего: 150 г/чел. * 50 чел.= 7,5 кг
2. Торт. 150 г/чел. * 50 чел.= 7,5 – 9 кг
3. Капкейки, конфеты 1-2 кг.
Безалкогольные напитки
1. Минеральная вода газированная (бут. 0,75-1л) 40 бутылок
2. Не газированная 10 бутылок
3. Сок (два вида – пр. яблочный, вишневый) (уп. 1 л) 15/15 шт.
4. Узвар, компот 10 л
5. Чай 20 порций
6. Кофе 25 порций
Алкогольные напитки
1. Шампанское — 30 бут.;
2. Белое вино – 10 бут.;
3. Красное вино — 10 бут.;
4. Водка — 35-40 бут.;
5. Коньяк — 5 бут.;
6. Мартини – 1-2 бут.
Резюме:
Это примерное меню на свадьбу рассчитано на человека, в общем, где-то 1 кг 300 грамм плюс напитки. Внимательно составляйте меню на свадьбу, соблюдайте золотую средину, прислушивайтесь к мнению администратора банкетного зала.
Источник: www.wedme.com.ua
Подготовка к заказу меню на свадебный банкет
- Определившись с количеством гостей, примите решение какую еду, выпивку и напитки вы хотите видеть на своем банкете.
- Отправившись без принятого решения, вы рискуете заказать лишнее и существенно потратиться. Ведь только вы знаете вкусовые предпочтения своих гостей и приблизительное количество детей, которые будут на торжестве.
- Ясно, что вы не будете заказывать персональное меню для каждого, но учесть вкус и внести коррективы в предложенное меню нужно обязательно.
- Вегетарианцы, соблюдающие пост и отдающие предпочтение какой-то кухне не должны остаться голодными.
- При заказе блюд, отдавайте предпочтение уже знакомым и испробованным блюдам, или попросите повара подробнее рассказать о составляющих ингредиентах. Во многих меню ресторана есть фото блюда с описание продуктов входящим в его состав.
Далее мы предложим насколько примеров меню. Стандартное меню состоит из холодных и горячих закусок, основного блюда, салатов и торта, который желательно заказать в кондитерской, так как в ресторане он обычно стоит гораздо дороже.
Вариант меню на 60 человек
- рыбное ассорти (палтус, семга) 9 порций – 2,7 кг;
- сырная нарезка из нескольких видов сыра 9 порций – 2,7 кг;
- ассорти из овощей (зелень, перец, помидоры, огурчики) 11 порций – 3,85 кг;
- мясная нарезка (куриный рулет, буженина, зельц, подчеревок, колбаса) 11 порций -3,3 кг;
- рулеты из курятины с сыром и ветчиной 27 порций – 2,7 кг;
- сельдь с луком 16 порций – 4,25 кг;
- овощная закуска (баклажаны, болгарский перец) 12 порций – 3,6 кг;
- маринованная с овощами рыба 17 порций 4,25 кг;
- печеночный торт 12 порций – 4,8 кг;
- моцарела 12 порций – 3,6 кг;
- блины с мясной начинкой или икрой 30 порций – 3 кг;
- фаршированная рыба 35 порций – 3,5 кг;
- оливки или маслины 13 порций – 3,6 кг;
- салат «шапка Мономаха» 20 порций – 3 кг;
- салат «Гнездо глухаря» 20 порций – 3 кг;
- салат под фисташковым соусом 20 порций – 3 кг;
- рулет из красной рыбы с овощами 23 порции – 2,9 кг;
- блинчики с рыбным фаршем под сливочным соусом 25 порций 2,5 кг;
- филе из мяса индейки 18 порций – 2,7 кг;
- медальоны 18 порций – 2,7 кг;
- соусы, аджика, горчица, кетчуп по 50 г на человека.
Основные горячие блюда
- запеченный молочный поросенок;
- утка, фаршированная яблоками;
- семга в соусе – 8 блюд, расположенных в центре стола.
- хлеб – по 100 гр. на человека.
- картофель с овощами «По крестьянскому» — 4 кг;
- овощи гриль (кабачки, спаржа) – 4 кг.
Минеральная вода берется из расчета по 0,5 литра на человека. Сок – 60 литров. В жаркую пору напитков следует закупать из расчета 2-2,5 литра на человека.
В данном примере приведены расчеты на 60 человек, разделив на 6 мы узнаем приблизительное количество продуктов на 10 человек.
Примерное свадебное банкетное меню на 30 человек
Холодные закуски:
- ассорти из мясных деликатесов (хамон, колбаса, балык, бастурма);
- плато из нескольких видов сыра сервированное виноградом и орешками;
- маринованные корнишоны, черри, оливки и маслины;
- свежие овощи и зелень;
- нарезка деликатесов из рыбы;
- «Элитная» закуска (рулетики из балыка, с морковкой);
- голубцы по-корейски;
- блинчики с красной икрой;
- фаршированный судак или щука;
- рыбный стейк на овощах;
- язык заливной и под сметанным соусом;
- морепродукты;
- мясное ассорти;
- мясной рулет, фаршированный грибами;
- медальоны из куриного мяса;
- печеночные отбивные.
Салаты:
- мясной;
- из морепродуктов;
- грибной;
- овощной, заправленный оливковым маслом;
- рулеты или язычки из баклажанов.
Горячие закуски и основное горячее блюдо:
- рыбное филе, жюльен или запеченное мясо;
- запеченный или жаренный картофель;
- свиной ошеек в соусе.
На второе горячее можно подать мясное ассорти с овощами и закусочные картофельные пирожки. На 3-е горячее — мясное ассорти «Грилье» с овощами гриль или зразы.
Десерт:
- ассорти из фруктов;
- фаршированный орехами чернослив под взбитыми сливками;
- торт «Битое стекло»;
- крем – брюле;
- торт.
Блюдо с огнем
Уникальной подачей и украшение зала на любой свадьбе будет подача блюда с огнем (фламбе).
Так можно подать:
- фаршированного поросенка;
- фаршированного перепела;
- гуся с яблоками;
- запеченную индейку.
Как правильно составить меню спиртных и безалкогольных напитков поможет специальный калькулятор.
Источник: womee.ru
Примерный расчёт свадебного меню и объёма блюд на одного человека
На одного человека примерно приходится:
— 130-150 граммов нарезки: мясной, рыбной; мясная может состоять из буженины, балыка и некоторых видов колбасы.
— 35-40 граммов сырной нарезки;
— 80 граммов овощной нарезки: сюда входят: болгарский перец, помидоры, огурцы, зелень, редиска;
— 40 граммов рыбной нарезки: она может состоять из филе красной рыбы, рыбного балыка, копчёных видов рыб;
— 160 граммов салата, готовить нужно не менее трёх разновидностей салата;
— 20 граммов красной икры на бутерброды, 10 граммов чёрной;
— 200-250 граммов горячего мясного или рыбного блюда;
— 130 граммов рисового гарнира;
— 250 граммов картофельного гарнира;
— 200 граммов свадебного торта.
Как правило, на свадьбах присутствуют гости мало пьющие или совсем не пьющие, а вот молодёжь в этом вопросе может быть очень активной.
В среднем, на 10 человек понадобится примерно 5 бутылок водки или коньяка, 2-3 бутылки вина, 2-3 бутылки шампанского, лимонад, минеральная вода и соки – более одного литра на человека.
Иногда некоторые гости ожидают долго в банкетном зале приезда свадебного кортежа, и для них организуют отдельный столик, на котором располагаются лёгкие бутерброды, сырная и мясная нарезка, конфеты, спиртное, сок и минеральная вода.
Как правильно составить меню свадебного банкета ? Без разницы, сколько на банкете будет приглашенных — 30 человек или даже 60 человек, главное — составить список блюд на одного человека, чтобы уже конкретно видеть, чем же угощать своих гостей
Нужно решить, как будут стоять столы в зале. Предпочтительнее, чтобы были длинные ряды в виде буквы П, Ш, Т, чем круглые столы. На фото представлены варианты размещения столов в заведении.
У каждого ресторана есть свой секрет, как получить с клиента побольше денег, поэтому нужно быть бдительным и продумать все мелочи. Для заполнения круглых столов уйдёт больше продуктов, чем установленных в длинные ряды.
1. Мясное ассорти
2. Ассорти из рыбы
3. Маринованные грибочки
4. Ассорти из сыра
1. Овощная нарезка, зелень
3. Два мясных салата
4. Солёные огурцы и помидоры
1. Два первых блюда
3. Мясо по-французски
4. Запечёные овощи
5. Блинчики с начинкой
6. Тушёный кролик
8. По желанию запеченые целиком: утка, гусь, поросёнок
9. Картофельное пюре, овощи-гриль
1. Фрукты в вазе
4. Вино красное и белое
5. Минеральная вода
Вот пример меню свадебного банкета, на одну персону выходит 1000–1300 грамм еды, плюс напитки.
В каждом заведении имеются разные варианты меню и на определённую сумму. Работники в лице администратора и повара могут подсказать, какие блюда лучше выбрать, и чем доставить радость гостям.
Источник: worknet-3.ru