Торт весна


Предлагаю рецепт вкусного тортика. girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Крем приготовленный из такого набора продуктов получается очень вкусным и необычным.

Набор продуктов:

Для бисквита:

5 яиц
15 ст.ложек сахара
13 ст.ложек муки
2 ложки крахмала-если нет крахмала то муки добавить 2 ст.ложки
10 ложек ст.воды
разрыхлитель 2 кофейные ложки

Для крема:

4 варенных желтка
200 гр сахарной пудры
200 гр сливочного масла
60 гр тёмного шоколада
200 гр молотого миндаля
4 ст.ложки рома
200 мл.сливок для взбивания 33-35%

Приготовление:


Желтки растереть с сахаром и постепенно добавить воду.
Массу взбить до пышного воздушного состояния

Добавить просеянную муку с разрыхлителем
перемешать

Взбить яичные белки до устойчивых пиков

Аккуратно белки соединить с желтковой мучной массой .
Перемешать снизу верх до однородной массы.

Форму застелить пекарской бумагой и вылить тесто

Размер моей круглой формы 28 см.
Печь в разогретой до 180 С в духовке 35 -45минут.
Готовность бисквита проверять зубочисткой.
Если из серединки выходит сухая зубочистка ,то бисквит пропечён .
Духовку выключить ,оставить бисквит на 10 минут ,после выбрать и оставить в форме остывать еще 10 минут.После бисквит выбираем из формы .
Остудить на решетке.
Готовый бисквит разделить на три части .

Крем:
Мягкое сливочное масло с сахаром взбить миксером,
добавить протертые яичные желтки
Молотый миндаль,ром ,перемешать

Шоколад растопить на водяной бане-добавить в крем

Сливки взбить в пышную массу не больше 3-х минут
И аккуратно соединить с основным кремом

Миксером взбивать уже не надо.
Крем получается слегка как бы в пузырях ,но это не страшно
Когда торт полностью пропитается крем будет однородным и очень вкусным!
Если желаете можно слегка бисквит пропитать сахарным сиропом .
Бисквитные коржи намазать готовым кремом ,
Бока торта я украсила бисквитным печеньем, молотыми орешками арахисом и миндалем.
Сверху тортик украсила растопила 50-70 гр белого шоколада ,
Посыпала миндальными орешками.
Желательно дать время тортику настояться,у меня настаивался целую ночь в холодильнике.Перед подачей на стол торт разрезать на порционные куски и дать настояться при комнатной температуре 10 минут.


Приятного аппетита!!!

Источник: forum.say7.info

Сегодня готовлю торт «Весенний». Торт выполнен в весенних красках — зеленый бисквит со шпинатом, освежающий крем на желтках и апельсиновом соке и цветы из белково-масляного крема на основе швейцарской меренги. Но при желании торт можно украсить иначе — ягодами, фруктами, конфетами, печеньями — всё по вашему вкусу. Давайте приготовим!

 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста на форму 26 см с отверстием:
180 г муки
50 г листьев шпината (только листочки)
100 мл молока (или 125 мл если будете делать без шпината)
2 крупных яйца
125 мл растительного масла
120 г сахара
10 г разрыхлителя для теста
8 г ванильного сахара
щепотка соли

Для крема:
300 мл апельсинового сока
1 ч. ложка апельсиновой цедры
200 мл сливок 33-35%
2 яичных желтка
60 г сахара
30 г муки или крахмала
20 г сахарной пудры
7 г желатина


Для белково-масляного крема:
2 яичных белка
100 г сахара
150 г сливочного масла
1-2 капли апельсиновой эссенции
пищевые красители

Вес торта — 1,4 кг

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шпинат перебираем, моем и заливаем крутым кипятком.

Торт весна

Накрываем и оставляем минут на 10, чтобы шпинат стал мягче и его было легче разбить в блендере. Затем шпинат отцеживаем, кладём в чашу блендера, сюда же наливаем молоко и разбиваем в блендере до однородности.

Смешиваем муку и разрыхлитель, делаем это как можно тщательнее, чтобы разрыхлитель равномерно разошелся по объёму. Затем просеиваем.

Разбиваем в миску яйца, всыпаем щепотку соли, всыпаем ванильный сахар. Взбиваем 3-5 минут, добавляя сахар в несколько приёмов. Продолжая взбивать, в несколько приемов вливаем растительное масло и затем так же в несколько приемов вливаем шпинатно-молочную массу.

Торт весна

В последнюю очередь вмешиваем в тесто муку с разрыхлителем. Вмешиваем быстро, чтобы тесто не переработать, чтобы оно не затянулось и бисквит хорошо поднялся. Я сначала размешала лопаткой и затем коротко проработала миксером до однородности.


Торт весна

Я выпекала бисквит в разъёмной форме диаметром 26 см с отверстием посередине. Чтобы бисквит было легче достать, я форму смазала сливочным маслом и просыпала мукой.

Выливаем тесто в подготовленную форму.

Торт весна

Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы тесто легло ровно.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке, форму ставим чуть ниже середины духовки, нагрев верх-низ. Печётся бисквит около 30 минут. Готовность определяем деревянной палочкой. Из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспеченный бисквит прямо в форме ставим на решётку и оставляем минут на 15-20, чтобы бисквит подостыл. Затем аккуратно снимаем форму, бисквит перекладываем на решётку и даём полностью остыть.

Торт весна

Я пекла бисквит накануне вечером. После того, как он полностью остыл, я его завернула в пищевую плёнку и положила на ночь в холодильник.

У бисквита срезаем краешки, поскольку они, как правило, не очень красивого коричневого цвета.


Торт весна

Я срезала только внешние краешки по большому кругу, но правильнее было бы срезать краешки и по кругу внутри бисквита.

Разрезаем бисквит вдоль пополам. Вот такой он яркий, красивый, зелёный внутри.

Торт весна

Сверху бисквит я также слегка зачистила – удалила коричневую корочку.

Бисквит пока откладываем и готовим крем. С апельсинов снимаем цедру, нам понадобится примерно 1 чайная ложка. Снимаем только самый верхний слой, не затрагивая белый слой, чтобы крем не горчил. И выжимаем из апельсинов сок.

Торт весна

Этот крем можно приготовить не только на апельсиновом соке, можно взять любой другой сок или молоко.

В небольшом количестве апельсинового сока замачиваем желатин. Яйца разделяем на белки и желтки. Для этого крема нам понадобятся только желтки, белки также будут использованы в рецепте, но для другого крема.

Желтки слегка взбиваем, всыпаем сахар, всыпаем муку или крахмал и размешиваем до однородности. Если получилось густовато, то можно добавить немного апельсинового сока.


Торт весна

Весь оставшийся апельсиновый сок доводим практически до кипения и вливаем тонкой струйкой.

Торт весна

Переливаем крем в кастрюлю, ставим на плиту и, при постоянном интенсивном перемешивании, варим до загустения. Когда крем загустеет — варим его еще буквально 1 минуту, чтобы мука или крахмал проварились и не ощущались в готовом креме. Кладём в крем апельсиновую цедру и размешиваем. Апельсиновая цедра придаст крему яркость, но в то же время даст лёгкую характерную горчинку. Если она вам не нравится, то готовьте крем без цедры, ничем заменять не нужно, просто пропустите.

Переливаем крем в миску.

Торт весна

Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился. Вливаем желатиновый раствор в крем, размешиваем и даём остыть до комнатной температуры. В процессе остывания надо периодически перемешивать, чтобы на креме не образовывалась корочка. Достаём из холодильника сливки и взбиваем с сахарной пудрой до устойчивого состояния.

Торт весна

Аккуратно порциями вмешиваем взбитые сливки в заварную основу, и наш крем готов. Вот такой по густоте крем у меня получился в результате.


Торт весна

Сейчас он жидковат, отсадить его на корж будет невозможно – он будет просто растекаться, поэтому миску с кремом ставим на некоторое время в холодильник, чтобы крем охладился, в нём начал работать желатин и крем стал гуще. В процессе охлаждения надо периодически подходить, крем перемешивать и контролировать его густоту.

На кондитерский мешок установливаем круглую насадку диаметром 12 мм.Торт весна

Обязательно делаем пробную отсадку, чтобы убедиться, что крем достаточно густой и не растекается.

На первый корж отсаживаем примерно 2/3 всего крема.

Торт весна

Очень аккуратно кладём сверху второй корж.

Торт весна

И отсаживаем на него оставшуюся 1/3 часть крема. Отсаживаем крем по внешнему и внутреннему кругу и затем ложечкой вот таким образом распределяем крем по коржу.


Торт весна

Как вариант, на крем сверху можно выложить ягоды, фрукты, конфеты, печенья, т.е. украсить торт и на этом завершить его приготовление, можно из оставшихся яичных белков испечь безе и ими украсить торт. Я же на этот раз из оставшихся белков приготовила белково-масляный крем на основе швейцарской меренги и отсадила цветы.

Убираем торт пока в холодильник, чтобы крем застыл, и готовим второй крем для украшения торта. Подготавливаем паровую баню — подбираем кастрюлю таким образом, чтобы миска, в которой мы будет готовить крем, её полностью буквально как крышкой закрывала. Воды в кастрюлю наливаем столько, чтобы вода не касалась дна миски. Масло нужно заранее достать из холодильника и дать согреться, чтобы масло было очень мягким и легко продавливалось пальцем.

В миску кладём белки, всыпаем сахар, размешиваем, ставим на водяную баню и аккуратно нагреваем. Нам нужно, чтобы полностью растворился сахар и белки прогрелись до очень горячего, примерно до 60°С. В процессе нагревания белки постоянно перемешиваем, чтобы белок не перегрелся, не сварился. Постоянно проходимся венчиком либо лопаткой вдоль стенок посуды, поскольку здесь идёт самый интенсивный нагрев.

Торт весна

Проверить, полностью ли растворился сахар, можно растерев небольшое количество белка между пальцами. При растирании не должны ощущаться крупинки сахара. Снимаем миску с бани и взбиваем белки на высоких оборотах миксера до жестких пиков. Продолжаем взбивать до тех пор, пока белки не остынут полностью, их температура не должна превышать 30°С. Вот так выглядит жесткий пик.


Торт весна

Постепенно вмешиваем сливочное масло и хорошо прорабатываем миксером до плотного, однородного крема. Вот такой по консистенции крем у меня получился в результате.

Торт весна

При желании крем можно покрасить. Я использовала гелевые красители. Для отсадки взяла насадку «тюльпан». Чтобы цветы выглядели более естественно, наносим на пищевую плёнку немного красителя, выкладываем светлый крем, а на центр выкладываем крем других оттенков.

Торт весна

Сворачиваем роликом и укладываем в кондитерский мешок. Достаем из холодильника торт. Крем уже успел схватиться. Сверху на площадку наносим немного белкового крема и отсаживаем цветы

Торт весна

и листочки.


Торт весна

Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо охладился, и наш торт готов.

Торт весна

Приятного вам чаепития!

Источник: pechemdoma.com

Пропитка коржей:

2 ст. ложки сахарного песка Мистраль

400 мл сливок 26% ( и выше)

Для украшения:

щепотка соли

1 ст. ложка водки

100 г мёда

Начинка:

Крем:

100 г клубничного джема

Бисквит:

100 г клубничного желе (из пакетика)

50 мл воды

50 г сливочного масла

1 стакан муки

ванилин

4 десертные ложки горячей воды

Глазурь для профитролей:

3 ст. ложки молока

100 г клубники

300 г клубники

1 ч. ложка разрыхлителя теста

0,75 ст. сахара Мистраль

4 яйца

1 ст. ложка кукурузного крахмала

2 ст. ложки какао-порошка

12 г быстрорастворимого желатина

100 мл воды

12-13 профитролей

Источник: ru.foodini.org


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.