Слово «фуршет» берет свое начало от французского fourchette, что означает вила.
Фуршет – это вид мероприятия и организация стола с небольшими закусками, когда каждый гость свободно выбирает блюда и напитки.
На таких мероприятиях в качестве столового прибора преимущественно используются вилки, отсюда и его название.
Еще основная отличительная особенность фуршета – отсутствие стульев и столов с расписанными местами.
Традиция есть стоя зародилась во Франции в 19 веке. Заседающие в Парламенте политики взяли привычку устраивать перекус в 5 часов вечера, стоя возле стола с вилкой.
Российская империя переняла у Франции многие традиции, в том числе и традицию фуршета. Традиция прижилась, но трансформировалась.
Так у нас появился фуршетный стол – холодные закуски и напитки за небольшое количество времени.
Во всем мире же фуршет называют буфетом – buffet.
В мире существуют две очень похожие традиции – шведский стол (smorgasbord) и буфет (buffet).
Оба варианта предполагают наличие закусок. При этом на шведском столе – это холодные блюда, так называемые «пальчиковые закуски», которые можно взять руками или за шпажку, а на буфете – холодные и горячие блюда.
Шведский стол предполагает небольшое количество времени. Буфет же – более серьезный прием пищи.
Как бы то ни было, и то и другое – удобный формат организации встречи, мероприятия, когда планируется большое количество гостей и небольшое количество времени и пространства.
Как правило, фуршеты снискали любовь и популярность в корпоративной культуре. Это удобный способ провести время с коллегами за общением, легкими закусками и напитками.
Фуршетный стол можно организовать и в домашних условиях. Это красивый и изящный вариант праздника, когда основная цель мероприятие – общение, а не обильная трапеза.
Подойдет ли Вам фуршет?
– да, если у Вас планируется много гостей и ограничено место;
– да, если Вы ограничены во времени;
– да, если основная цель общение или тематическое мероприятие и развлечение.
В настоящее время существуют кейтеринговые фирмы, которые проводят организацию фуршетов «под ключ». Но, организовать фуршет можно и самостоятельно, заранее все продумав, составив меню и список покупок.
Что понадобится для организации фуршетного стола?
– скатерть на стол, желательно длинная («в пол») или «юбка»;
– тарелки для закусок – группируются стопками по 6-10 штук;
– бокалы и рюмки – используют различные способы группировки и расстановки – в ряды, группами, «змейкой», «елочкой».
– вилки – нет никакой роли с какой стороны от тарелок или в какой части стола они будут находится, главное, чтобы гостям было удобно ими воспользоваться.
– бумажные салфетки;
– шпажки – они понадобятся для подачи закусок;
– порционные стаканчики-креманки, если планируете подавать закуски в них;
– сервировочные блюда, подносы, доски, многоярусные подставки;
– лопатки, кулинарные щипцы и прочие приборы для раскладок;
– красиво в центре стола будет смотреться цветочная композиция.
Основное правило фкршета – все необходимые приборы, салфетки, блюда и напитки должны стоять удобным образом, чтобы гостю не составляло труда их достать!
Низкие предметы лучше ставить к краю стола (например, рюмки), высокие – ближе к центру (например, фужеры на высокой ножке), это же правило касается и закусок.
Обустройство фуршетного стола.
– Напитки в бутылках ставят к краю стола, этикеткой «наружу».
– Компоты, соки, морсы – в кувшинах на тарелках.
– Закуски на сервировочных тарелках расставляют на свободное от приборов пространство.
Овальные и квадратные блюда ставят под углом 45 градусов.
В первую очередь на стол ставят те закуски, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры.
В последнюю очередь ставят заливные, закуски под майонезом, масло и икру.
Меню фуршетного стола предполагает 10-15 холодных закусок, 1-3 горячие, напитки.
Рассчитайте время на приготовление закусок – оцените его объективно и возьмите с запасом! Несмотря на небольшой размер закусок, они требуют кропотливой работы.
Вариантов фуршетных закусок – море! Вы можете подключить Вашу фантазию и придумать невероятно вкусные и оригинальные идеи, а можете воспользоваться классическими вариантами для фуршетного стола. За счет разнообразия используемых продуктов и способов подачи закусок, фуршетный стол может выглядеть богато, вкусно и красиво!
Источник: globalcook.ru
Почему фуршет, а не банкет
В наши края фуршет пришел с Запада. Привычное для европейцев принятие пищи стоя, общаясь и прохаживаясь по зоне с едой и напитками, может показаться странным для старшего поколения.
Однако, выбирая фуршетный стол в качестве основного, можно решить сразу несколько проблем.
- Ограниченный свадебный бюджет. Фуршетный стол обходится дешевле, чем полноценный банкет с двумя горячими. Даже при большом количестве гостей накормить всех не будет сложной задачей – каждый выбирает то, что хочет из стоящего на столе.
- Ограничение по времени. Случается, что у молодых немного времени остается на банкетную часть праздника. Поэтому фуршет с его продолжительностью не более двух часов – идеальное решение.
- Можно учесть вкусовые пристрастия практически каждого гостя – расставив на столах разнообразные закуски, как холодные, так и горячие.
- Если гости не готовы участвовать в конкурсах, или стиль свадьбы предполагает неформальное общение под живую музыку – то решение о проведении фуршета вместо застолья напрашивается само собой.
Что включают в свадебное фуршетное меню
Фуршетный стол – это целое произведение искусства. Красиво расставленные мини-бутерброды, канапе, тарталетки, небольшие вазы на ножках, наполненные ягодами и фруктами, сладкий стол с кап-кейками и маленькими пирожными, а так же столы с алкогольными и прохладительными напитками не дадут заскучать.
Для фуршета обычно ставят несколько столов, к которым можно подойти со всех сторон. Столы делят по типу расставленных закусок.
Холодные закуски. Сюда включают канапе и тарталетки с рыбой, мясом, паштетами и овощами. Несколько примеров холодных закусок:
- Канапе – это мини-бутерброды на хлебной основе. Хлеб выбирают белый и серый, немного подсушивают и нарезают небольшими квадратами, ромбами, кружками. Канапе бывают средние – когда можно взять руками или вилкой, и маленькие – когда в них вставляется шпажка. Красиво смотрятся канапе, поставленные в бумажные гофрированные вазочки для кексов. Итак:
- На круглый кусочек серого или черного хлеба положить по ложке смеси мягкого сыра (например, Филадельфия), зеленого лука, лимонного сока и черного перца. Сверху закручивают в виде розочки тонкий ломтик соленой семги. В серединку вставляют веточку укропа.
Еще примеры канапе с рыбой.
- Канапе с мясом — кусочек белого хлеба в виде прямоугольника украшают таким же кусочком сыра, вяленой говядины. Сверху кладут соленый огурец и помидор черри, нанизывают на шпажку.
Еще фото канапе с мясом.
- Канапе с овощами – вариация на тему салата. Здесь можно обойтись без хлеба. На кусочек огурца ставится ломтик помидора, полоска болгарского перца, кубик сыра Фета и черная маслина. Все проткнуть шпажкой – греческий салат на один укус готов!
Варианты канапе с овощами
- Тарталетки – очень удобный вариант для фуршета. Небольшие корзинки из теста можно наполнить любимым салатом, морепродуктами, овощами, икрой, рыбным или мясным паштетом. Их удобно брать в руки, и они украшают стол.
Примеры тарталеток для свадебного стола.
Можно сделать и горячий стол в виде фуршета. Например, небольшие картофелины фаршировать рыбой и ветчиной и запечь в духовке. Или сделать мясные шарики, запеченные в духовке ( тефтели без риса), разложить их на тарелке, посередине поставить соус.
Удобно наколоть вилкой, обмакнуть в соус. Подойдут и куриные рулеты, и рыбные палочки во фритюре. Чтобы закуски оставались горячими, их ставят в специальные горячие шкафы.
Примеры горячих закусок на фуршет.
Сладкий фуршетный стол на свадьбе
Волнующий момент на любой свадьбе – появление свадебного торта. В случае проведения фуршета, торт тоже может быть интересным и запоминающимся.
Для оформления сладкого стола используют:
- Мини-пирожные, кексы и маленькие пирожки со сладкой начинкой. Их выпекают заранее и расставляют на тарелках или на многоярусных вазах.
- Кап-кейки – удобный вариант свадебного торта. Из них можно собрать красивую и вкусную композицию, которую легко разобрать по кусочкам.
- Набирающие популярность пирожные из миндальной муки – макаруны помогут создать удивительный сладкий стол. Цвет и вкус варьируется на любой вкус.
- Фрукты, нарезанные в вазах, ягоды, украшенные сливками и сахарной пудрой тоже можно использовать при создании сладкого стола
- Шоколадный фонтан, или несколько фонтанов в сочетании с нарезанными фруктами – это вкусный и полезный десерт.
- Сам свадебный торт может быть отдельно вынесен под конец проведения фуршета. Молодожены отрезают по кусочку, а дальше подключаются официанты и раскладывают торт на порционные тарелки.
Источник: weddingadvice.ru
Самая вкусная и красивая праздничная закуска на праздничный стол: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- 0,8 кг белых грибов или шампиньонов
- пара морковок и луковиц
- филе сельди
- пачка плавленого сыра
- майонез
- зелень, соль, перец
- вафельные коржи — 4 шт.
- 3 вареных яйца
- кисло-сладкое яблоко
- растительное масло для жарки
Готовим:
- обжарьте грибы с луком и измельчите в блендере/кухонном комбайне,
- филе сельди, яблоко, луковицу и вареное яйцо нарежьте кубиками и доведите до однородной массы с ложкой майонеза в кухонном комбайне,
- морковь, яйцо, плавленый сыр порежьте средними кусками, добавьте пару ложек майонеза и измельчите массу в кухонном комбайне,
- положите первый корж и намажьте его рыбной массой,
- следующий корж наверх и его обработайте морковной замазкой,
- снова корж, на него выложите грибной компонент,
- накройте последним листом, пропитайте его майонезом,
- присыпьте измельченными яйцом и зеленью.
Новая красивая праздничная закуска на праздничный стол: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- хлеб для бутербродов — 16 ломтей
- слабосоленая сёмга — 0,2 кг
- сливочный сыр — 0,4 кг
- майонез — 5 мерных ложек
- консервированный тунец — 0,15 кг
- пара свежих огурцов и помидоров черри
- болгарский перец 3 цветов — 0,1 кг
- пучок укропа
- соль, перец чили, паприка
Готовим:
- отрежьте у хлеба корки со всех сторон
- смешайте ложку майонеза с тунцом до консистенции сметаны
- сёмгу порежьте тонкими кусками
- половину сливочного сыра смешайте с мелко нарубленным укропом, а вторую — с солью, перцем чили и паприкой
- на блюдо выложите основу торта из 4 кусков хлеба
- намажьте их майонезом или сметаной и накройте хлебом
- сверху распределите массой из тунца
- снова хлеб и сливочной сыр с перцем
- застелите массу кружками огурца и майонезом
- слой хлеба и сверху распределите сыр с укропом
- выстелите площадь торта кусками сёмги
- хлеб наверх и обработайте его и бока блюда майонезом
- дальше украсьте торт на свой вкус, например, из порезанных огурца, перцев, сёмги и петрушки
- готовый результат отправьте в холодильник на 2-3 часа
Оригинальная вкусная праздничная закуска на праздничный стол: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- колбасный сыр — 0,3 кг
- крабовые палочки — не больше пачки
- маслины без косточек и фундук в равном количестве
- пара зубьев чеснока
- немного майонеза и соли
Готовим:
- снимите оболочку с сыра
- положите молочный ингредиент охлаждаться на полчаса
- крабовые палочки измельчите мелко на косую, соломкой
- майонез, соль и пропущенные через пресс зубья чеснока соедините вместе
- проверьте вкус, если нужно, добавьте соли/чеснока
- обжарьте фундук
- достаньте сыр и пропустите его через терку
- смешайте с чесночно-майонезным компонентом
- в каждую маслину вложите орех и оберните в сырно-майонезную лепешку
- обваляйте в соломке из крабовых палочек и сложите на блюдо
- украсьте зеленью
Простая, вкусная и красивая праздничная закуска на праздничный стол: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- по 1 шт. небольшого репчатого лука и соленого огурца
- перья лука и укроп — по пучку
- банка сардины в томате
- для маринования лука немного воды, сахара и уксуса
Готовим:
- измельчите лук на квадраты и сложите в смесь воды, уксуса и сахара для устранения горечи на треть часа
- нарежьте соленый огурец и сардины
- нарубите мелко зелень
- сложите и перемешайте между собой все ингредиенты, предварительно вынув лук из маринада
- подавайте как салат или разложите на ломти батона как закуску
Легкая и вкусная праздничная закуска на праздничный стол: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- кабачок — 0,5 кг
- копченая колбаса или бекон, мясо — 0,1 кг
- пара яиц
- мука — 0,1 кг
- разрыхлитель — чайная ложка
- соль
Готовим:
- измельчите на терке кабачок, предварительно сняв кожуру, если она жесткая
- слегка посидите, перемешайте и оставьте на 10 минут
- нарежьте колбасу помельче
- отожмите жидкость руками и слейте её
- добавьте яйца, соль, разрыхлитель, муку
- замесите тесто
- добавьте мясной компонент и перемешайте
- маслом смажьте формы для кексов и распределите в них тесто
- запекайте в духовке четверть часа при температуре 200°
- разложите на тарелке вместе с ветками зелени
- подавайте закуску холодной
Фуршетная, вкусная и красивая праздничная закуска: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- яйца — 7-9 шт.
- банка печени трески
- 4-5 мерных ложек майонеза
- 1 шт. плавленого сыра
- пучок петрушки
- стакан круто заваренного чая
Готовим:
- яйца варите долго — около часа
- остудите в холодной воде
- почистите, срежьте треть белка сверху и выньте аккуратно желтки
- последние разомните вилкой, добавьте печень трески, пропущенный через тёрку плавленый сыр, майонез
- всё перемешайте так, чтобы масса была мягкой
- чайной ложкой заполните яйца
- шляпки белка окуните в чай срезом вверх и поставьте на огонь
- потомите четверть часа и выньте срезом вниз
- накройте сверху готовые яйца оригинальными шляпками
- распределите на блюде зелень и аппетитные «грибочки»
Фуршетная красивая праздничная закуска на шпажках: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- 4 куска любого хлеба — белого или черного
- 0,1 кг твердого или мягкого сыра
- 1 шт. плавленого сыра
- пучок зелени
- оливки или маслины
- немного майонеза или нежирной сметаны
Готовим:
- удалите корку у хлеба и подсушите мякоть в духовке 5 минут
- измельчите хлеб и сыры кубиками
- нарубите помельче зелень и соедините её с майонезом/сметаной
- добавьте плавленый сыр и разотрите до однородной массы
- нанизывайте на шпажки хлеб с замазкой, сыр и снова хлебные ломти
- по желанию маслины/оливки расположите в самом верху шпажек или разложите на блюде вместе с закуской
Вкусная и быстрая праздничная закуска на праздничный стол: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- полкилограмма креветок
- 0,2 кг твердого сыра
- готовые тарталетки
- пара зубьев чеснока
- рюмка вина
- свежие помидор и лист салата
- полрюмки сока лимона
Готовим:
- растопите сыр на сковородке
- всыпьте к нему зубья чеснока, пропущенные через пресс
- перемешайте и всыпьте очищенные креветки
- через 5 минут введите вино
- потомите минуту и влейте сок лимона
- наполните тарталетки готовой массой, пока она не остыла
- помидор и лист салата используйте для украшения блюда по своему желанию
Красивая и вкусная холодная праздничная закуска: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- 1 банку консервированной печени трески
- пара вареных картофелин и яиц
- натуральные приправы из репчатого лука и пары чесночных зуба
- немного твердого сыра и соевого соуса
- кунжут
- пучок петрушки
Готовим:
- пропустите через терку картофель, чеснок и яйца
- нарубите помельче лук и зелень
- печень трески выньте из банки и разомните вилкой
- насыпьте все ингредиенты в одну ёмкость и хорошо смешайте
- горсть кунжута слегка обжарьте на сковородке без масла и воды
- скатайте небольшие шарики и обваляйте в кунжуте
- разложите на блюде, украсив его ветками зелени
Красивая и вкусная горячая праздничная закуска: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- пара сладких перцев
- сыр Моцарелла
- бекон
- 3 ломтя белого хлеба
- 100 г маслин без косточки
- приправа Итальянские травы
- щепотка молотого черного перца
- оливковое масло
- бальзамический соус
Готовим:
- снимите корку с хлеба и нарежьте мякоть небольшими кубиками
- присыпьте щепоткой итальянских трав и немного оливковым маслом
- перемешайте и отправьте в духовку подсохнуть
- разрежьте перец пополам, удалите семена
- бекон, сыр измельчите кубиками, маслины — кружками
- смешайте их и добавьте хлеб, поперчите
- внешнюю сторону перцев обработайте растительным маслом
- распределите внутри перцев салатную смесь
- сложите всё на противень и переместите в духовку запекаться на четверть часа при температуре 180°
- уложите закуску горячей на листья салата и ставьте на стол, пока она не остыла
Красивая и вкусная мясная праздничная закуска: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- 3000 г любого фарша
- 1000 г картофеля
- 400 г твердого сыра
- 250 мл молока
- 50 г сливочного масла
- специи, майонез, зелень и соль по вкусу
- нарезка из колбасы, бекона
Готовим:
- фарш разделите на 3 части и скатайте в лепешки, равные по диаметру сковородке
- обжарьте каждую с 2 сторон
- отваренный картофель разомните, соедините с молочными ингредиентами и солью
- пюре должно получиться средней консистенции
- сыр пропустите через тёрку
- на горизонтальное блюдо без бортов выложите лепешку из фарша
- сверху распределите пюре и присыпьте сыром
- дальше повторите действия со второй лепешкой и накройте её третьей
- намажьте последнюю майонезом, бока торта усыпьте нарезанной зеленью
- украсьте торт закрученными колбасами, беконом, ветками зелени
Вкусная праздничная закуска с баклажанами на праздничный стол: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- баклажаны, огурцы и помидоры — по 2 шт.
- 20 маслин
- 100 г майонеза
- пара зубьев чеснока
- 50 г твердого сыра
- щепотка соли
- 5-6 шт. бумажных полотенец
- 30 мл растительного масла для жарки
Готовим:
- нарежьте баклажаны кружочками и тщательно присыпьте солью
- перемешайте их в глубокой ёмкости и оставьте на треть часа для исчезновения горечи
- промойте под водой из крана баклажаны и слегка обжарьте их на растительном масле
- промокните бумажными полотенцами остатки влаги на овощах
- аналогично нарежьте помидоры и огурцы, маслины — пополам по длинной стороне
- сыр измельчите на терке, чеснок — на чесночнице
- соедините их между собой и заправьте майонезом
- выстелите первый ряд из бакалажан на большом блюде, формируя хвост павлина
- дальше — помидор, огурец, немного майонеза с сыром и чесноком, сверху половина маслины
- отправьте готовое блюдо в холодильник на минут 30-40
Вкусная и красивая праздничная закуска с грибами: рецепт, оформление, фото
Вам нужны для эклеров:
- вода, мука — по 500 мл
- пачка сливочного масла
- соль и сахар — 0,5 и 4 мерные ложки соответственно
- 8 яиц
Для начинки:
- пара яиц
- 0,8 кг шампиньонов
- пара луковиц
- 3/4 стакана сливок
- 0,3 кг плавленого сыра
- немного сливочного масла
- специи по вкусу
Готовим эклеры:
- в кастрюле смешайте воду с сахаром, солью и маслом
- поставьте на огонь и доведите до кипения
- снимите с огня и введите муку, постоянно помешивая
- верните на огонь на 60 секунд для кипения
- без перерывов размешивайте тесто, пока оно остынет немного
- вбейте яйца
- перестаньте перемешивать тесто с применив, когда оно приобретет вязкость
- противень смажьте маслом и ложкой выложите будущие эклеры
- выпекайте их в духовке треть часа без открывания дверцы
Готовим начинку и наполняем эклеры:
- обжарьте шампиньоны на сливочном масле с мелко нарубленным луком
- введите сливки, когда грибы будут готовы
- через пару минут после добавьте плавленый сыр и дождитесь полного его растекания по содержимому сковородки
- влейте взбитые яйца и постоянно помешивайте начинку
- выполните надрез сбоку эклеров и аккуратно поместите внутрь грибную начинку
- выложите закуску на блюдо и украсьте по своему вкусу
Вкусная и красивая рыбная праздничная закуска: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- филе лосося
- копченая скумбрия
- сливочный сыр
- рюмка сметаны
- желатин
- несколько веток свежего укропа
- соль и перец по вкусу
Готовим:
- очистите скумбрию от костей и кожуры, выньте филе
- желатин распарьте в малом количестве воды и смешайте со сметаной
- нарубите укроп помельче
- разомните сыр вилкой и смешайте с укропом, посолите, поперчите
- филе лосося нарежьте тонкими кусками
- выложите их в 1 слой в узкой емкости с высоким бортом так, чтобы концы свисали над ним
- дальше — сырно-укропный компонент
- посередине — филе скумбрии
- снова сыр с укропом так, чтобы полностью скрыть предыдущий слой
- сверху залейте сметаной с желатином
- накройте кусками лосося
- отправьте в холодильник на 2-3 часа застывать
- выньте блюдо из ёмкости и порежьте на куски толщиной 1,5-2 см
- подавайте с овощной нарезкой из соленых огурцов, редиса, помидоров чери, мелкой зелени
Вкусная и красивая недорогая праздничная закуска: рецепт, оформление, фото
Вам нужны:
- пара картофелин, сваренных в мундире
- вареное яйцо
- филейная часть сельди
- твердый сыр
- луковица
- 0,5 кисло-сладкого яблока без кожуры
- сметана или нежирный йогурт — 1 мерная ложка
- горчица с зернами — 0,3 мерной ложки
- соль
- укроп или помидор для украшения
Готовим:
- лук нарежьте кольцами или полукольцами
- замаринуйте его в яблочном уксусе
- пропустите через терку яйцо, яблоко и сыр
- смешайте со сметаной и горчицей, слегка присолите и перемешайте
- картофель нарежьте кольцами не тоньше 0,5 см
- нарежьте сельдь прямоугольными кусками
- застелите на блюдо лист свежего салата или рукколу по желанию
- разложите картофель
- на него сверху ложку салата, потом несколько кусков маринованного лука и сельдь
- сверху блюдо украсьте ветками укропа или выложите кольца помидора по краю тарелки
Красивое оформление закусок новогодних, рождественских, свадебных, пасхальных на праздничный стол, на 8 марта, 14, 23 февраля, юбилей, День рождения: идеи, фото
Добавим подборку фото оригинальных красивых оформлений закусок к праздничному столу.
Итак, мы рассмотрели подробно рецепты разных вкусных и красивых закусок для праздничного стола, а также вдохновились от созерцания готовых идей их оформления.
Радостных вам событий побольше в кругу близких и родных за ароматным красивым столом!
Источник: babyben.ru