Сколько грамм на человека на банкет

Источник: www.svadba66.ru

Определяем размер порции еды с помощью рук

Рацион строится не на шести, как в пищевой пирамиде, а всего на четырех группах продуктов. Для каждой — свой эквивалент и своя норма потребления в сутки для худеющих.

Группа продуктов: белки. Мясо, рыба, яйца, молочные продукты, фасоль и прочие бобовые.

Эквивалент порции: ваша ладонь. Округлая ее часть, от основания пальцев до запястья. Создатели метода призывают, отрезая кусок говядины, курицы или семги, «выкроить» его в размер ладони не только по ширине и длине, но и по толщине.

1 порция (1 ладонь) для женщины и 2 — для мужчины в каждый прием пищи .

Комментарий диетолога. «Отмерять порции мяса, курицы и рыбы по этой системе достаточно удобно.

Группа продуктов: овощи. Любые: свекла, редис, салат и т. д.

Эквивалент порции: ваш кулак.

Дневная норма для тех, кто следит за весом: 1 порция (1 кулак) для женщины и 2 — для мужчины в каждый прием пищи .

Комментарий диетолога. «Кулак — отличный эквивалент порции для любых овощей, как свежих, так и прошедших термообработку. Единственное, я бы не стала мерить этим способом салаты и прочую зелень. Они такие воздушные, объемные и некалорийные, что их при подсчете рациона можно не учитывать вовсе. А вот кукуруза, напротив, такой крахмалистый продукт, что ее лучше считать с углеводами».

Группа продуктов: углеводы. Зерновые продукты (крупы, мюсли и т. д.), а также фрукты и ягоды.

Эквивалент порции: горсть. Ладонь, сложенная лодочкой.

Дневная норма для тех, кто следит за весом: 1 порция (1 горсть) для женщины и 2 (пригоршня) — для мужчины в сутки.

Комментарий диетолога. «Опять же, с точки зрения эквивалента порции претензий никаких. Он выбран очень удачно! Что же касается самой продуктовой группы, я бы добавила в нее картофель и кукурузу. И однозначно исключила бы большинство фруктов и ягод, оставив здесь только бананы и виноград, а остальное отправив к овощам. Они гораздо ближе к овощам по питательным свойствам. Как правило, в них всего 8-10 г углеводов на 100 г продукта. В то время как в зерновых — целых 30-40 г на тот же вес. К тому же, по нормам диетологии, каждый из нас должен съедать 800 г фруктов и овощей в день. Ограничив потребление первых одной порцией, мы можем норму и не набрать.

Поскольку углеводы для женщин ограничены лишь одной порцией, я бы советовала съесть их на завтрак. Мужчины могут также полностью закрыть свою углеводную норму утром или разделить порцию надвое и съесть вторую часть в обед.

Хлеб (а правильный, цельнозерновой хлеб во время диеты не под запретом) горстками считать неудобно. Я рекомендовала бы мерить его, как мясо, ладонями. И разрешила бы мужчинам съесть 1 ломтик с ладонь, женщинам — с пол-ладони в день».

Группа продуктов: жиры. Растительное и сливочное масло, любые орехи и семечки.

Эквивалент порции: большой палец. От основания до кончика.

Дневная норма для тех, кто следит за весом: 1 порция для женщины и 2 — для мужчины в сутки.

В сегодняшней статье мы поговорим о том, сколько же еды и напитков должно быть на банкете, чтобы гости остались сыты и довольны? Как рассчитать количество напитков для всех гостей? Как сделать меню оптимальным по соотношению блюд: салатов, закусок, горячего? Для ответов на все эти вопросы придуманы некоторые правила.

Конечно, если вы обратились в хороший ресторан, банкетный менеджер знает и расскажет вам об этих тонкостях, но будет не лишним посчитать все самим и вникнуть в тонкости ресторанного дела.

Что нужно учесть при составлении свадебного меню:

Столы должны быть наполнены блюдами, чтобы еды хватило всем и не возникала ситуация дополнительного заказа. Лучше всего салаты сделать порционными, а вот холодные и горячие закуски, а также нарезки из овощей и мяса положить в общие тарелки.

Продумайте отдельное меню для детей (они едят меньше, а вот напитков и соков пьют больше), а также вегетарианцев — ваших знакомых, которые не употребляют мясо.

Договоритесь с рестораном о самостоятельной закупке алкоголя и торта, а также о возможности упаковать оставшиеся блюда и напитки.

Назначьте ответственного человека (либо в этой роли должен выступить свадебный распорядитель) проследить за выполнением заказа рестораном – количество и вес порций, количество бутылок с алкоголем.

При составлении меню ориентируйтесь на время года – например, в жаркое время года пьют больше белого вина, безалкогольных напитков, кушают более охотно легкие закуски, овощи, рыбу.

Расчет количества еды на банкете:

Если Ваш банкет будет длиться около 4-5 часов, то оптимальным будет заказать 1400-1500 гр. различной еды на одного человека. Далее приведены соотношения различных блюд и закусок в граммах на человека:

Холодные закуски – 350-400 гр. на человека(сыры, овощная и мясная нарезка, рыба,грибы)

Салаты – 200-250 гр. на человека(мясной, овощной и рыбный салаты)

Горячие закуски – 100 гр. на человека (блинчики, овощи в кляре и т.д.)

Горячие блюда из мяса и рыбы – 250 гр. на человека

Гарнир к горячему – 150 гр. на человека (рис, овощи, картофель)

Фруктовая тарелка – 200 гр. на человека

Торт — 150-200 гр. на человека*

Кол-во еды на 1 человека: 1400 – 1500 гр.

Расчет нормы напитков на человека:

Сначала нужно определиться, какие алкогольные и безалкогольные напитки будут присутствовать на банкете. Это зависит от вкусов ваших гостей – коньяк, мартини, виски, ликер – напитки на любителя. А вот водка, вино и шампанское должны присутствовать обязательно.

Водка — достаточно 1 бутылки на 2-х человек

Вино – достаточно 1 бутылки на человека

Шампанское – рассчитывайте 1 бутылку на троих (на 2 первых тоста)

Из безалкогольных напитков лучше приобрести минералку (с газом и без), сок (2 вида) и морс. Безалкогольных напитков должно быть 1,5-2 литра на человека.

Вкусного Вам праздничного ужина!

Самой дорогой и продолжительной частью свадебного торжества, несомненно, является банкет. Выбор места для проведения банкета напрямую зависит от количества приглашенных, времени проведения торжества и индивидуальных пожеланий молодых. Однако, принцип, по которому наполняют столы, везде примерно одинаков. На банкетном столе должны присутствовать холодные закуски, салаты, блюда из рыбы, горячие блюда из мяса, возможно – суп, алкогольные напитки, безалкогольные напитки, торт, кофе, чай и фрукты.

На одного человека в среднем расчет напитков и еды примерно таков: холодные закуски, овощные нарезки, рыбные блюда и салаты – 350 гр, горячее блюдо (мясо и гарнир) – 350 гр. Алкогольные напитки нужно покупать из расчета: шампанское – 0,5 л/1 человек, вино – 1 бутылка/1 человек, водка – 0,5 л/1 человек. Безалкогольные освежающие напитки покупайте из расчета примерно: сок — 0,5 л/1 человек, минеральная вода – 0,5 л/1 человек.
Оптимальный вариант меню для банкета на свадьбу из расчета на одного человека.

Холодные закуски:

Рыба холодного копчения (осетрина, палту.

Какие блюда, в каком количестве и как подавать?

Салаты могут быть разложены по тарталеткам.

Сливочное масло подается охлажденным и порезанным на кубики по 0,5 см. Хлеб маслом заранее
намазывать не нужно.

Закуски не нужно подавать все сразу. Их нужно разделить на несколько частей, и на стол подавать по мере того, как они будут требоваться. Больше всего закуски расходуются в начале банкета, когда горячие блюда еще не поданы.

Супы: солянка сборная мясная, мясной бульон с зеленью и сухариками, уха – 200-250 мл/1 чел.
Супы, как правило, подаются, если между регистрацией в ЗАГСе и началом банкета прошло минимум два часа, и только после холодных закусок. Первые блюда обычно пользуются спросом на зимних свадьбах, подавать их нужно в горячем виде.

Горячие блюда из рыбы: запеченная с овощами осетрина – 150-200 гр.

Горячие блюда из рыбы стоит заказывать на свадебный банкет лишь тогда, когда свадьба проходит в сезон хорошей речной рыбалки. Тогда рыба будет по-настоящему хорошей. Горячее рыбное блюдо не является обязательным для банкета, но оно может хорошо выручить, если в числе гостей есть люди, которые не едят мясо.

Горячие блюда из мяса: запеченная птица – 200-250 гр, запеченный с овощами ростбиф 100/150 гр, жареный с грибами поросенок – 200-250 гр.

На свадебном застолье обычно бывает два горячих мясных блюда, одно из них подают в первой половине застолья, другой – во второй. Можно заказать одно мясное блюдо, но чтобы его подавали также два раза. Пусть горячее будет подано маленькими порциями, но 2-3 раза, чем один раз и большими.

Если говорить о выборе между дорогостоящими горячими блюдами и разнообразием закусок на столе, то закуски приоритетней. Разнообразие закусок понравится всем, а горячее можно, чтобы было самым обыкновенным.

Десерты:

Шоколадные конфеты – 40-50 гр;
— торт – 100-150 гр;
— десерт с фруктами и со взбитыми сливками или кремовый – 40-50 гр;
— сахар – 10-20 гр.

Фрукты (от 300 гр на одного человека):

Бананы резаные – 0,5 шт;
— яблоки – 1 шт;
— груши – 1 шт;
— мандарины – 2 шт;
— апельсины – 1 шт;
— киви очищенное – 0,5 шт;
— помело очищенное – 1 долька;
— клубника – 50 гр;
— очищенный свежий ананас – 1 долька;
— лимон резаный – 2-3 дольки;
— виноград – 40-50 гр.

Фрукты нужно выкладывать в очищенном и нарезанном виде в вазы. Не стоит нарезать все фрукты сразу, они могут заветреться и завянуть. Пусть часть фруктов в нарезанном виде будет подана в начале застолья, а вторая часть в целом виде и в широких вазах в конце банкета.

Хлеб:

Белый батон – 1-2 куска;
— ржаной хлеб – 2 куска;
— хлеб пшеничный – 1-2 куска;
— черный «Бородинский» — 2 куска.

Приправы и соусы:

Татарский соус;
— аджика;
— грибной соус;
— сырный соус;
— горчица русская столовая;
— белый, черный и красный перец;
— соль.

Весь набор соусов нужно подавать на каждые шесть человек.

Безалкогольные напитки:

Газированная сладкая вода – 0,5 л;
— минеральная вода – 0,5 л;
— фруктовый сок – 0,5 л;
— газированная вода наподобие «Schweppes» — 0,3 л;
— кофе – 2 чашки (200 мл);
— чай – 2 чашки (300 мл);
— молочный коктейль – 200 мл;
— горячий шоколад – 200 мл.

В случае если на банкете будут дети, количество безалкогольных освежающих напитков должно быть больше.

Что касается алкогольных напитков, то рассчитывайте из того, что мужчины обычно пьют крепкие спиртные напитки (водку, коньяк, мартини, виски), а женщины предпочитают легкие коктейли, красное и белое вино. Средний расчет алкогольных напитков – примерно по 0,5 л каждого на одного человека. Шампанское нужно подавать в начале застолья из расчета 100 мл на одного человека. Удачи!

Важные советы при составлении свадебного меню.

Не допускайте, чтобы на свадьбе были пустые столы. Голодные гости = недовольные гости. Плюс, они могут начать дополнительные блюда в ресторане, а это значит увеличение стоимости банкета.

Если на празднике будут присутствовать вегетарианцы, включите для них отдельные блюда. Также стоит позаботиться об отдельном детском меню, если на свадьбе буду дети.

А теперь поговорим о количестве продуктов.

Фуршет

Неплохо устроить легкий фуршет на время сбора гостей.

Для фуршета на 30-40 минут, понадобится примерно:

• по 5-6 канапе на 1 гостя (это приблизительно 150-200 гр. еды)
• по 2 бокала шампанского или вина на 1 гостя.

Банкет

• Салаты: овощной, мясной, рыбный — 200-250 гр. на 1 гостя,
• Холодные закуски: овощи, сыры, рыба, мясо, соления — 350-400 гр. на 1 гостя,
• Горячие закуски – по 100 гр. на 1 гостя,
• Горячие блюда: рыба или мясо – 250 гр. на 1 гостя,
• Гарнир – по 150 гр. на 1 гостя,
• Фрукты – по 200 гр. на 1 гостя.

Торт

Нужно исходить из количества гостей. Если свадьба небольшая, можно рассчитывать по 200 гр. на человека, чтобы заказывать не слишком маленький торт и он красиво смотрелся.

Для большого количества гостей, достаточно будет по 150 гр. торта на 1 человека.

Вкусной свадьбы и прекрасного праздника!

Здоровье

Вы правильно питаетесь, но так и не можете похудеть? Возможно, все дело не том, что вы едите, а в количестве потребляемой еды .

Большинство людей не знают, как должен выглядеть допустимый размер порции . Исследования показали, что мы плохо определяем, сколько еды должно быть у нас на тарелке, и люди часто переоценивают размер порции и недооценивают содержание калорий.

Так как же определить, сколько стоит есть, без того, чтобы бесконечно считать калории или взвешивать все на весах?

Вот, простой способ определить адекватный размер порций основных продуктов и то, как он выглядит по отношению к размеру вашей руки.

Размер порции мяса

Мясо: ладонь руки

Порция мяса должна быть размером с ладонь руки (не включая пальцы).

Стейк на фотографии весит примерно 100 грамм и имеет толщину колоды карт. Порцию белка такого размера можно принимать с каждым приемом пищи, и нужно распределять прием белка в течение дня, так как мы лучше перерабатываем его небольшими порциями. Однако не стоит потреблять больше 500 грамм красного мяса в неделю, а лучше выбирать другие источники белка, такие как рыба и бобовые.

Порция рыбы

Белая рыба: вся кисть руки

Белая рыба, такая как треска, пикша или сайда содержит мало жира и калорий, и поэтому порция может достигать размеров вашей расправленной кисти (около 150 грамм и 100 калорий).

Белая рыба содержит небольшое количество омега-3, и является хорошим источником селена, важного для иммунной системы, здоровых волос и ногтей.

Жирная рыба: ладонь

Как и мясо, порция жирной рыбы, такой как семга, скумбрия или сардины должна соответствовать размеру вашей ладони. Филе жирной рыбы весит около 100 грамм и содержит около 200 калорий. Одна порция в неделю снабдит вас достаточным количеством жирных кислот омега-3.

Порция салата

Шпинат: две пригоршни

Именно столько сырого шпината нужно одному человеку на одну (80 грамм) из 5-ти порций овощей, рекомендуемых ежедневно. Такой же размер порций подойдет и для других салатных листьев.

Овощи нужно есть с каждым приемом пищи, и не несколько листьев, а практически весь пакет.

Порция фруктов

Ягоды: две ладоши

Одна из пяти порций фруктов в день — это пригоршня ягод, помещающаяся в ваших ладонях.

Такое количество ягод содержит примерно 90 калорий, однако другие фрукты например, виноград, содержат больше сахара и около 161 калорий.

Порция овощей

Овощи: сжатые кулаки

Одна из пяти порций овощей (80 грамм) в день должна быть хотя бы размером с ваш кулак. Важно также стремиться к разнообразию овощей в рационе и съедать овощи разных цветов. Овощи должны занимать половину вашей тарелки.

Порция макарон в день

Макароны: сжатый кулак

Такое количество макаронных изделий кажется совсем небольшим, но макароны увеличатся в размере при приготовлении. В этой порции содержится 75 грамм и 219 калорий. Порция неприготовленного риса также должна составлять размер кулака.

Углеводы, которые важны для поддержания энергии, и клетчатка должны занимать четверть вашей тарелки (белки — другую четверть и овощи — половину тарелки).

Дополнительные калории добавит соус.

Порция орехов в день

Орехи: одна ладонь

Орехи и семечки являются хорошей закуской, они сытные и содержат полезные для сердца ненасыщенные жиры, хотя и калорийны. Хорошая порция – это то, что вы можете удержать в ладони. Потому старайтесь есть орехи и семечки по отдельности, а не несколько сразу.

Порция картофеля

Картофель: кулак

Порция углеводов должна составлять примерно 200 калорий для женщин и 250 калорий для мужчин.

Одна картофелина весом 180 грамм содержит около 175 калорий, но печеный картофель может быть в два раза больше, так что можете разделить его на двоих.

Если вы не пытаетесь похудеть, то можете съесть порцию чуть больше.

Порции продуктов в день

Сливочное масло: кончик большого пальца

Любая порция жиров, включая сливочное масло, растительное масло, арахисовое масло должна быть не больше чайной ложки или размера кончика вашего большого пальца от сустава до кончика ногтя. Всего в день должно быть не больше 2-3 порций жиров.

Шоколад: указательный палец

Кусочек шоколада размером с указательный палец (20 грамм) содержит примерно 100 калорий, и это адекватное угощение.

Сыр: два пальца

Порция сыра весом 30 грамм должна соответствовать длине и глубине двух пальцев. В ней содержится около 125 калорий, и она снабжает вас третью рекомендуемой дозы кальция. Порция натертого сыра может составлять размер вашего кулака.

Торт: два пальца

Размер кусочка торта должен составлять длину и ширину двух пальцев (один конец может быть немного шире, если вы отрезаете клином). Такая порция содержит около 185 калорий и допустима в качестве угощения.

Источник: deodom.ru

Как рассчитать свадебное меню?

Составление меню для свадебного банкета – важная и довольно сложная задача. Грамотно составленное меню обеспечит 50% успеха Вашего торжества. Чтобы гости остались довольны, еды на праздничном столе должно быть достаточно, и она должна быть разнообразной.

Чтобы угодить всем гостям, необходимо учесть их предпочтения в питании. Желательно, чтобы на столе было достаточно блюд из несмешанных продуктов, чтобы и вегетарианцы и люди различных вероисповеданий не были ущемлены в выборе блюд. Также необходимо позаботиться об отдельном детском меню. если среди приглашенных есть дети.

Если вы решили устраивать банкет в ресторане. кафе или столовой, то, скорее всего, опытные повара смогут сами рассчитать для Вас меню, исходя из количества людей, бюджета и предпочтений. Если же Вы собираетесь справлять свадьбу дома. то рассчитывать и составлять меню придется своими силами. В таком случае важно иметь представление о том, какое количество блюд и напитков необходимо на каждого гостя.

Самый экономичный вариант при организации банкета в заведении – если администрация позволит Вам использовать своё спиртное, а также холодные закуски, не требующие приготовления, и фрукты. При этом Вам, скорее всего, придется заплатить за нарезку и сервировку ваших продуктов.

Расчет блюд на 1 человека:

Известно, что в среднем за 5 часов застолья взрослый человек съедает 1400-1550 грамм еды, включая десерт. Чаще всего подбирается примерно такое соотношение блюд на одного человека:

• Холодные закуски (сыры, овощная нарезка, рыба, мясное ассорти, бутерброды с икрой, соленья) – 350-400 грамм
• Салаты (овощной, мясной, рыбный; 3 – 5 видов) – 200-250 грамм
• Горячие закуски (можно один вид) – 100 грамм
• Горячие блюда (1 – 2 вида, в идеале: одно мясное и одно рыбное) – 250 грамм
• Гарнир – 150 грамм
• Фруктовое ассорти – 200 грамм
• Торт – 150-200 грамм

В результате выходит: 1400 – 1550 грамм еды на одну персону.

Крепкие напитки (водка, коньяк, виски и пр.) – мужчины: 0,3 – 0,6 л; женщины: до 0,4 л

Вино – мужчины: 0,25 – 0,4 л; женщины: 0,35 – 0,7 л

Шампанское – мужчины: до 0,3 л; женщины: 0,25 – 0,4 л

Безалкогольные напитки – мужчины: 1 – 2 л; женщины: 1 – 2 л; дети: 1 – 1,5 л.

Горячие напитки (чай, кофе) – 1 – 2 пачки, в зависимости от объема.

Свадебный торт можно заказывать из расчета 100-150 грамм на человека, однако если среди гостей много любителей сладкого, обычно это женщины и дети, то лучше заказать по 200 грамм. Так же на десерт можно подать по 100 грамм мороженного.

Рассчитывая банкетное меню, нужно помнить, что будет гораздо лучше, если еда останется, чем, если её не хватит. Поэтому желательно заказать с небольшим запасом. Если работники заведения рассчитывают продукты исходя из количества гостей, то можно внести в меню блюда еще на несколько человек про запас на случай, если для некоторых гостей порции окажутся недостаточно большими.

Часто, пока гости собираются в банкетном зале (30-40 минут), им предлагается фуршет. На нем обычно представлены такие блюда, как канапе (5-6 штук на человека – 150-200), орехи, фрукты, шоколад, а также вино и шампанское (по 2 бокала).

Если перед свадебным банкетом у Вас запланирована прогулка и фотосессия с гостями, то не забудьте про шампанское, конфеты и бутерброды, которые необходимо взять с собой. Также нужно купить одноразовую посуду и желательно прозрачные пластиковые бокалы, так как пластмассовые стаканчики смотрятся некрасиво.

Веселого Вам торжества и вкусных блюд на свадебном банкете!

Опубликовано: 27-01- | Просмотров: 7336

У многих невест при составлении банкетного меню возникает страх, что гости останутся голодными. Именно это чувство страха заставляет заказывать намного больше еды, чем реально нужно. Получается, столы переполнены едой, которая остается после банкета. В этой статье мы расскажем, как рассчитать меню, чтобы гости остались сытыми и довольными .

Советы невесте при расчете банкетного меню на свадьбу:

Запомните, на каждого гостя достаточно от 1 до 1.3 кг еды. Поэтому изначально подсчитайте, сколько выходит еды на каждого гостя в банкетном меню, которое вы выбрали.

Если вы самостоятельно занимаетесь организацией свадьбы #8212; будьте внимательны! Когда ресторан называет минимальную стоимость #8212; всегда уточняйте, сколько выходит еды в граммах на человека. Бывает, что ресторан называет стоимость меню на человека от 3000 рублей (2000-2500 рублей, всё зависит от уровня ресторана). Вы рассчитываете, например, на 60 человек #8212; выходит 180 000 рублей, вписываете эту сумму в статью расходов на банкет, после чего начинаете формировать остальной бюджет. Когда приходит время составлять меню, оказывается, что на каждого гостя выходит 700 #8212; 800 грамм на человека. В результате к основному меню добавляется ряд позиций, сумма возрастает на 50 000 #8212; 60 000 рублей и статья расходов на банкет увеличивается. Чтобы избежать неприятных неожиданностей сверяйте стоимость меню и количество грамм на человека.

Советы невесте при расчете напитков в банкетном меню на свадьбу:

Не забудьте про напитки. В среднем каждый гость на свадьбе выпивает около 1.5 литра безалкогольных напитков. Некоторые рестораны не включают в стоимость меню такие напитки как чай или кофе. И в конце свадебного банкета вам могут выставить счет за дополнительные заказы, которые сделают гости.

При расчете алкоголя на свадьбу, мы советуем использовать следующие данные: 1 бутылка шампанского = 3 бокала, обычно шампанское используют в приветственном фуршете, из расчета один бокал каждому гостю, в стол шампанское, как правило, не выставляется. На свадебном банкете предпочтение отдают винам и крепким алкогольным напиткам, старайтесь не заказывать много алкоголя, чтобы избежать неприятных ситуаций. Как правило, 1 бутылка вина на 1 гостя ( на весь вечер ). крепкие алкогольные напитки идут из расчета 1 бутылка на 2 гостей ( на весь вечер).

Стандартное банкетное меню состоит из двух частей #8212; приветственный фуршет и основное меню.

Пример стандартного банкетного меню на свадьбу.

Легкие закуски ( на выбор):

• Холодная закуска, которая включает в себя,мясную тарелку, рыбную тарелку, овощную нарезку;

• Салаты. Обычно два-три вида на выбор;

• Горячая закуска. Как правило это жульен или блинчики с начинкой;

• Основное горячее с гарниром;

• Фрукты. Сырная тарелка;

• Десерт;

• Чай, кофе;

• Хлебная корзина;

Советы невесте при составлении банкетное меню:

1. Постарайтесь составить разнообразное меню, например, если вы не любите овощи, это совсем не значит, что все ваши гости так же их не любят, старайтесь ориентироваться на общие предпочтения гостей в еде. Для себя вы можете заказать отдельное меню.

2. Старайтесь выбирать нежирную пищу, пусть она будет вкусная и питательная, но нежирная. Позаботьтесь о здоровье своих гостей.

3.Конечно же, еда должна быть вкусной. Чтобы убедиться в качестве еды закажите дегустацию. Обычно её стоимость составляет 50% от стоимости в меню. Лучше это сделать до заключения договора с рестораном.

4. При выборе банкетного меню обязательно выберите несколько позиций для основного горячего блюда. Не все любят только говядину или только курицу, предоставьте своим гостям возможность выбора.

И еще один совет: обязательно проконсультируйтесь с организатором или координатором перед составлением банкетного меню #8212; их бесценный опыт поможет Вам избежать многих ошибок

Наслаждайтесь только приятными хлопотами во время подготовки к свадьбе, а все остальное агентство “Стильная свадьба” возьмет на себя.

Назначить первую встречу с нами Вы можете по телефону +7 (967) 342 2292

Источники: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=5684, http://port-folio.by/wedding/46, http://stilnayasvadba.com/%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E-%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D0%B2%D0%B0%D0%B4%D1%8C%D0%B1%D1%83/

Комментарии: 6

Поделитесь своим мнением

Источник: www.kakpravilno-sdelat.ru

Расчет количества еды на банкет по меню

Возьмем для примера среднестатистический вариант, когда предполагается долгое застолье людей без жестких пищевых привычек и аллергий. В меню должны быть:

1. Холодные закуски (от 300 гр. на человека, лучше не скупиться, и если не предполагается горячего и горячих закусок, то от 500гр.).

2. Горячие закуски (по желанию, около 100 гр.каждого на человека, поскольку они очень специфичны и подходят не всем гостям,итого как с закусками около 300 гр. на персону).

3. Салаты (по 100 гр. на человека, салаты должны быть разнообразными).

4. Горячее (два-три вида, птица/рыба/мясо, по 200-250 гр. на человека, гарнир по 100-150 гр., можно на выбор, можно порционно, или в некоторых случаях гарнир заменяют салатом и холодными закусками).

5. Десерты (до 150 гр. на взрослого человека и от250 гр. на ребенка, поскольку дети скорее будут есть сладости и пренебрегать горячим).

6. Фрукты, хлеб (едят их не все, стоит рассчитывать на 100-150 грамм, летом фруктов можно больше, до 250 гр. на человека).

7. Чай, кофе (зависит от формата банкета, кофе по чашке-две на персону, чая по три чашки, особенно если холодно).

Алкоголь рассчитывается отдельно, исходя из формата мероприятия и среднего количества тостов в час. Вода, соки и другие безалкогольные напитки должны быть на столе постоянно, средний расчет 1,5 литра на человека.

Источник: www.catering-stg.ru

РАСЧЕТ МЕНЮ ДЛЯ СВАДЕБНОГО БАНКЕТА

Самый экономичный вариант — если вам (при условии, что вы организовываете свадьбу самостоятельно) или нам (когда мы берём на себя все заботы) удаётся договориться с рестораном/кафе о разрешении использовать “своё” спиртное для банкета. При очень хорошем раскладе можно принести не только "свой" алкоголь, но и “свои” холодные закуски, которые не нуждаются в приготовлении, и фрукты. Но как подсчитать норму/количество спиртного или закуски?
В среднем:
Объем порции на одного человека рассчитать несложно. В среднем 50-60 граммов салата или другой закуски достаточно для одного человека. К тому же известно, что гости активно едят только в первые 15-20 минут застолья, а затем больше пьют. После закусок следуют горячие блюда. Их должно быть не менее двух. Традиционно это мясо (птица) и рыба. За горячими блюдами подается десерт и, наконец, гвоздь программы — свадебный торт. Перед тем, как заказывать торт, необходимо учесть количество гостей. Чтобы каждый мог насладиться шедевром кулинарного искусства, прикиньте примерный вес торта в расчете 2 кг на 10 гостей. Если на банкете присутствуют 50 человек, торт весом 10 килограммов будет в самый раз.
Если вы хорошо знаете привычки своих гостей, вам легче будет рассчитать количество и определиться с ассортиментом напитков. Но в среднем за ориентир можно принять следующие цифры: 3-4 бутылки крепких напитков, 3-4 бутылки вина, 2-3 бутылки шампанского на 10 человек."

Обратите внимание: летом нужно много воды

Меню и количество порций вам помогут выбрать в вашем ресторане или кафе.
Не стоит увлекаться и заказывать кучу еды:
— 3-5 видов салатов и закусок (по 1 порции на человека, или даже по половине порции).
— Ассорти мясное, рыбное, овощное
— Горячая закуска.
— Один-два вида горячего с гарниром.
— Мороженое
— Фрукты
— чай-кофе.
Можно попытаться договориться принести часть своих продуктов — ту же нарезку, икру, фрукты. Выйдет гораздо дешевле.

Ниже вы найдете полезный список расчёта выпивки и продуктов на 1 человека, от которого вы можете отталкиваться при составлении своего банкетного меню.

Холодные закуски и аперитив:

1. Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел
2. Сыр — твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел
3. Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) — по 25-30 г на человека; зелень — кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
4. Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-50 г; грибы — по 30-40 г;
маслины/оливки — по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
5. Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) — нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
6. Икра: красная (кетовая) — по 15-20 г на человека, черная — по 10 г
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют)
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.)
9. Свадебный торт: по 100-150 г на человека

Напитки/спиртное:

1. Соки и вода: более 1 л на человека. Соки — не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола — настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 — 0,6 л), хотя 2х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая — на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г на человека)
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) — по 1/2 бутылки 0,75л на человека
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.

Источник: gotovim-doma.ru