Торт я стала готовить спонтанно, поэтому решила приготовить из того, что было в наличии. А именно, испечь классический бисквит по моему недавнему рецепту бисквит в мультиварке, крем сделать самый простой — сметанный, внутрь добавить консервированный персик (баночка застоялась). Сначала я планировала, что украшу торт белково-заварным кремом, поэтому на фото лежит пакетик с лимонной кислотой, который в итоге не пригодился, зато отсутствует лимон, его я просто забыла выложить. И крахмал для бисквита в этот раз я использовала кукурузный, а не картофельный в той же пропорции, все отлично получилось!
Уже на следующий день, незадолго до подачи, получилось прикупить свежих ягод и мяты, которые я и использовала для декора. Поэтому они на отдельном фото, так как вчера их еще не было!
Кстати, думаю, что так как сейчас начинается ягодный сезон, то не обязательно добавлять внутрь торта консервированный персик (весь сироп с персиков я использовала для пропитки торта), а можно прослоить торт свежими ягодами или фруктами: клубникой, малиной, черной смородиной, кусочками абрикос, персиков, а для пропитки коржей сварить сахарный сироп!
Итак, начнем с подготовки сметаны! Сито выстелить двухслойной марлей, установить на глубокую мисочку и выложить всю сметану. Далее, два варианта: либо отправить конструкцию на ночь в холодильник, либо подвесить на 6 часов, так мы уберем сыворотку и получим густой сметанный сгусток. Я пошла ускоренным вариантом, после 6 часов отвешивания у меня стекло 250 мл сыворотки.
Как испечь бисквит можно посмотреть здесь, по этому же рецепту можно испечь бисквит и в духовке. Бисквит нужен высокий, чтобы его можно было легко разрезать на четыре коржа, поэтому форму для торта желательно взять небольшого диаметра 20-22 см. У меня такой формы нет, а вот чаша у мультиварки — 21 см в диаметре, поэтому с удовольствием выпекаю бисквит в ней, к тому же он выходит ровным.
пекая бисквит в духовке, бортик формы маслом не смазывать, только дно, чтобы бисквит держался за стенки и после выпечки его нужно перевернуть вместе с формой вверх дном и оставить остывать на решетке в таком положении, чтобы он не опадал после выпечки.
Готовый бисквит нужно полностью остудить и, пока отвешивается сметана, дать ему отдохнуть. А затем разрезать на 4 коржа, если Ваш бисквит получился не слишком высоким, может, форма большего диаметра, тогда можно разрезать его на три коржа.
С персиков слить сироп, который будем использовать для пропитки (у меня получилось 200 г сиропа), нарезать их кусочками. Если используем свежие ягоды-фрукты, тоже нарезать на небольшие кусочки (кроме мелких ягод, конечно), а вот сахарный сироп тогда нужно приготовить. Для этого смешать 9 ст. л. воды и 6 ст. л. сахара и нагреть до полного растворения сахара, по желанию можно ароматизировать сироп ложкой коньяка.
Отвешенную плотную сметану выложить в миску для взбивания, добавить часть сахарной пудры и лимонный сок, взбивать на средних оборотах миксера, подсыпая оставшуюся пудру. Пудры в крем я добавила 120 г, так как персики были сладкими, если будете готовить торт с кисло-сладкой ягодой, то крем можно сделать и послаще, добавив в него 150 г сахарной пудры! Крем выходит пышным, гладким, в меру густым, не растекается.
Собираем торт: выложить корж бисквита, пропитать его 1/4 частью сиропа (у меня вышло по 3,5 ст. л. сиропа на корж), покрыть 1/4 частью крема, сверху разложить треть нарезанных персиков (верхний корж будет без персиков). Накрыть вторым коржом, снова пропитать сиропом, далее крем и фрукты и аналогичные действия с третьим. Накрыв торт последним четвертым коржом, пропитываем его остатками сиропа…
… и покрываем сверху оставшимся кремом, одной-двумя столовыми ложками крема слегка, небрежно обмазываем бока торта, чтобы коржи просвечивали. На мой взгляд так получается интереснее, если на верхушку торта все таки добавить побольше крема, а бока оставить неприкрытыми.
Последний штрих — ягодный декор! Я просто выложила в центр горкой ягоды (вымытые и высушенные), добавила веточки мяты и чуть-чуть припорошила сахарной пудрой.
Для полноты образа добавила еще ягодок и мяты к подножию тортика :))
Вот теперь можно и презентовать "Naked cake" [нейкд кейк] собравшимся на чаепитие!
Кусочек легко отрезается острым ножом прямо вместе с ягодами. Приятного аппетита!
Источник: kamelenta.ru
Добрался хенд-мейд и до свадебных традиций.
1055;оявилась новая модная тенденция – свадебный торт своими руками. Ну, или хотя бы, один из тортов – так, на всякий случай, для страховки. Мало ли что, мероприятие ведь ответственное!
Впрочем, в этом случае новое – это хорошо забытое старое.
1053;аши пра-прабабушки пекли свадебные караваи своими руками. Что-то есть увлекательное в том, чтобы последовать традициям, собрать подруг и часть девичника провести за выпечкой торта. Только рецепт надо выбрать такой, чтобы уж точно результат понравился и обрадовал. Неудавшийся свадебный каравай – примета не из лучших.
Впрочем, с надежным рецептом я вам помогу.
Я предлагаю делать «Naked Cake» или, как принято называть его в наших широтах, «голый торт». Во-первых, он сейчас на пике м&#.
#1100;ный, «эко»-стиль позволит во время выпечки и украшения полнее присоединиться к духу традиций, прочувствовать всю прелесть обычая. В-третьих, даже, если что-то пойдет нk.
огрехи. Это может лишь подчеркнуть самобытность свадебного торта, собственноручность его изготовления. Не бойтесь экспериментов, творите смелее, стиль позволяет!
Источник: www.zankyou.ru
Что такое голый торт?
Голый пирог легко распознать отсутствующим или минимальным наружным слоем финишного крема. Такой торт демонстрирует естественную текстуру и наполнение торта. У некоторых голых тортов на их внешних краях есть немного крема совсем немного почти прозрачного или совсем нет.
Модная тенденция в подаче голых тортов остается актуальной и в 2018 году. Уход от оформления торта кремом с боковых сторон позволяет блистать кожам и наполнять комнату ароматами. Но есть еще много причин сделать ваш следующий торт голым.
7 причин для приготовления голых тортов
- Вы хотите показать пирог и начинку одновременно.
- Если вы потратили много времени на то, чтобы сделать красивый торт и вкусную начинку, пропустите оформление боковых сторон глазурью или финишным кремом и позвольте цвету бисквита и его текстуре покорить заказчика своим естественным видом.
- У вас мало крема? Вы получили ваш торт, заполненный и уложенный, и, упс, вы его просто немного замораживаете! Просто пропустите выравнивание боков, торт останется так же аккуратный, но менее сладкий.
- Вы подаете торт в жаркий день? Заказчики десертов на свадьбу в летний период часто выбирают голый торт, так как масло, сливки могут быстро таять в в жаркий летний день. Обязательно используйте начинку на основе джема или безе, если температура является одной из причин минимального использования масляного крема.
- Вы хотите что-то красивое и по-деревенски наивное? Голые торты демонстрируют текстуру и визуально очень привлекательны.
- Эти неприкрашенные торты особенно приготовленные в домашних условиях подойдут на любой семейный праздник, даже на свадьбах проводимых на заднем дворе.
- Вы хотите легко и быстро украсить верхушку торта? Голые пирожные идеально подходят для тех из нас, кто нервничает из-за сборки многослойного торта. Сосредоточьтесь на создании прекрасных слоев торта и вкусной начинке, а вашему тортику понадобится только верхний макияж.
Источник: shefcookie.ru
Пошаговый рецепт с фото
Лето, а вокруг свадьбы и марш Мендельсона постоянно звучит на моей кухне, потому что я опять готовлю свадебный торт! На этот раз это голый торт! Почему голый? Да потому что без покрытия, в самом тортовом естестве! Не пожелали молодые после сытного застолья тортик с кремом или сахарной мастикой, а я и не возражала!
Итак, приготовление свадебного голого торта с ягодами и фруктами начнём с бисквита.
Я сделала вывод, что яйца можно и не охлаждать для этого бисквита, потому что особой разницы не заметила. Если у вас отличная кухонная машина, то не думайте об этом! Грузите яйца в чашу и добавьте немного соли (на кончике ножа). Взбивайте до увеличения в 3-4 раза!
Затем в два приема всыпаем сахар и ванилин, не переставая взбивать.
В яичную массу в два приема всыпаем муку с разрыхлителем и мешаем уже только лопаткой — методом складывания. Аккуратно снизу вверх, чтобы смесь сохранила воздушность.
Вливаем 3 ложки растительного масла и столько же кипятка, перемешиваем лопаткой, и наше нежное бисквитное тесто готово.
Первую порцию я заливаю в форму диаметром 16 см — для верхнего яруса. Выпекаю 40-45 минут при 170 градусах.
Завожу ещё два раза тесто и выпекаю два раза в форме диаметром 26 см.
Остужаю всё в перевёрнутом виде. Это убережет ваши коржи от оседания из-за перепада температур.
Все бисквиты готовы. Оставим их на ночь, а утром будем собирать торт!
Ещё не стоит уходить с кухни, нам надо сварить пропитку. Для этого сахар и воду нагреем и прокипятим до полного растворения сахара. Для аромата добавим немного ликера на ваш вкус или рома.
Для крема приготовим желе. Можно использовать готовое желе в пакетах, но добавлять воды в 2 раза меньше, чем указано на пакете. Я готовила раствор желе сама. Сейчас сезон вишни, и я взяла стакан вишневого сока и долила его водой до 300 мл. Добавила сахар (0.5 стакана) и быстрорастворимого желатина (25 грамм), дала ему набухнуть, соединила с соком, нагрела и процедила. Пусть желе остынет до комнатной температуры.
200 мл холодных сливок взбить с 2 столовыми ложками сахарной пудры до плотных пиков и поместить в кондитерский конверт. Я хочу, чтобы крем на боках тортика был белым.
Оставшиеся охлаждённые сливки взбить. Отдельно взбить сметану с сахарной пудрой. В сметану добавлять сливки и перемешивать. Затем влить остывшее желе и взбить.
Получится вот такой плотный крем бледно-розового цвета.
Теперь режем каждый бисквит на 2 коржа. А бисквит для верхнего яруса диаметром 16 см режем на 4 коржа. Каждый корж пропитываем нашим сиропом и собираем торт так… Наносим на подложку немного крема, чтобы торт не » убежал» с подложки, и кладём нижний корж. Делаем по краю дамбу из сливок, чтобы розовый сметанный крем не лез наружу и не портил нам цветовую гамму.
В середину выкладываем розовый крем.
И продолжаем до верха. Верхушку смазываем кремом и прокалываем ярус шпажкой. Шпажка удержит коржи от смещения. Ставим в холодильник на несколько часов для стабилизации. Таким образом собираем оба яруса. Я это делаю вечером, а утром оформлю торт. В нижний ярус я вставила трубочки для коктейля по высоте яруса. Это делается для того, чтобы избежать проседания торта под верхним ярусом. При этом верхний ярус должен быть на картонной подложке для тортов.
Утром собираем торт.
Фрукты для торта вымыть и просушить.
Нам понадобится нейтральный кондитерский гель. Им можно закреплять ягоды на торте и смазывать разрез фруктов, «запечатывая» срез.
Осталось только выложить ягоды и фрукты на торт. Украсить веточками розмарина и наш свадебный голый торт с ягодами и фруктами готов! От розмарина аромат такой, что голова идёт кругом!
Очень люблю лето за щедрость красок и буйство вкусов!
Источник: www.iamcook.ru
Голый торт – общие принципы приготовления
Голый торт вовсе не сухой и скучный. Он очень сочный и вкусный, но основное количество крема находится внутри. Сверху на торте также присутствуют украшения, чаще всего это шоколад, фрукты, ягоды. Но бока торта всегда остаются голыми. Отчетливо видно слои крема, фруктов или ягод, коржей. Хорошо, если они контрастные.
Чаще всего голые торты готовятся из коржей бисквитного типа. Для прослойки используются воздушные кремы и суфле. Часто присутствуют ягоды и фрукты. Для верха можно использовать тот же крем, что и внутри или шоколадную глазурь. Она может стекать на голые бока, но не должна их покрывать полностью.
Голый торт из классического бисквита со сливочным кремом
Рецепт простого голого торта, который готовится с нежным сливочно-сметанным кремом. Десерт несложный в приготовлении, но очень нежный и вкусный.
Ингредиенты
• 4 яйца;
• 180 г сахара;
• щепотка рыхлителя;
• 190 г муки.
Крем:
• 400 г сливок;
• 200 г сметаны;
• 200 г пудры.
Для сиропа 200 г сахара и 140 мл воды.
Приготовление
1. Белки отделить, поставить в холодильник. К желткам высыпаем половину сахара, взбиваем до растворения. Венчики миксера промываем, вытираем насухо.
2. Вынимаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли, погружаем чистый миксер, взбиваем. Как только они станут пышные, начинаем подсыпать сахар. Делаем густой гоголь-моголь.
3. Объединяем желтковую смесь с взбитыми белками, добавляем к ним смешанную с рыхлителем и просеянную муку. Аккуратно соединяем все это лопаткой.
4. Переливаем тесто в форму до 20 см в диаметре, чтобы торт получился высокий. Доводим до готовности в духовке при 160 градусах. Остужаем не менее пяти часов.
5. Варим сироп, остужаем. Для вкуса добавляем коньяк, ваниль, ликер. Можно на свое усмотрение.
6. Взбиваем сливки до пышной пены. Вынимаем миксер. Отдельно взбиваем сметану с сахарной пудрой. Все это соединяем, размешиваем.
7. Остывший бисквит режем на 3 коржа.
8. Поливаем нижнюю часть сиропа, выкладываем третью часть крема, разравниваем.
9. Кладем сверху второй корж, тоже пропитываем сиропом, снова крем. Ничего не придавливаем, чтобы начинка не выходила за края.
10. Накрываем верхушкой, пропитываем. Перекладываем оставшийся крем в кондитерский мешок, украшаем верхушку торта на свое усмотрение. Бока оставляем «голыми».
Голый торт «Клубничный» со сметанным суфле
Вариант шикарного голого торта, для которого понадобится целый килограмм спелой, но плотной клубники.
Ингредиенты
• 0,3 кг сахара;
• 0,1 кг масла;
• 7 г соды;
• 10 г рыхлителя;
• 200 мл кефира;
• 250 г муки;
• 2 яйца;
• 2 л. какао.
Сметанное суфле:
• 25 г желатина;
• 0,6 л сметаны;
• 200 г сливок;
• 150 г пудры;
• 1 кг клубники.
Для верха 100 г шоколада.
Приготовление
1. Засыпаем соду в кефир, следом добавляем сахар. Яйца взбиваем и также высыпаем в будущее тесто. Добавляем размягченное масло, все вместе размешиваем.
2. Рыхлитель соединить с какао и мукой, высыпать в тесто, размешать. Выпекаем один большой корж, лучше, если он будет высокий. Размер формы 24-26 см. Температура 180, время 35-40 минут. Остужаем.
3. Замочить желатин в 100 мл воды. Оставить на 30 минут.
4. Взбить сливки. Отдельно взбить сметану с сахарной пудрой. Соединить. Желатин растопить, добавить в суфле, размешать.
5. Испеченный бисквит разрезаем на три коржа. Один возвращаем в разъемную форму. Выкладываем половину суфле, затем раскидываем ягоды клубники. Далее снова корж, суфле и клубника. Накрываем коржом.
6. Ставим торт в холодильник на 3 часа.
7. Убираем бока разъемной формы.
8. Украшаем верх. Шоколад растапливаем и немного остужаем, чтобы масса стала густая. Наносим толстым слоем, усаживаем несколько ягод клубники. Бока оставляем голыми.
Голый торт с вишней из ванильного бисквита
Вариант простого торта из бисквита на кипятке. Для крема понадобятся жирные сливки высокой жирности, для начинки свежие ягоды вишни.
Ингредиенты
• 4 яйца;
• 3 ложки кипятка;
• стакан сахара;
• 2 стакана вишни;
• один стакан муки;
• 3 ложки масла;
• 1 ч. л. рыхлителя;
• 1 стакан пудры;
• 2 пакетика ванили;
• 300 мл сливок.
Приготовление
1. Взбить до крутой пены яйца с сахаром. Остановить миксер. Аккуратно ввести растительное или растопленное сливочное масло размешать. Добавить рыхлитель с мукой и одним пакетиком ванили или ванильного сахара. Размешать. Отмеряем три ложки кипятка, заливаем в тесто и размешиваем.
2. Отправляем ванильную массу в форму 22-24 см, печем до готовности корж, остужаем. Температура выпечки 170.
3. Взбиваем сливки в пену, постепенно вводим сахарную пудру. Высыпаем второй пакетик ванилина.
4. У вишен вынимаем косточки, самые красивые ягоды откладываем для верхнего слоя. В середину можно использовать мятые и перезрелые вишни.
5. Разрезаем корж на 2 или на 3 части, как получится, в зависимости от высоты.
6. Смазываем поочередно взбитыми сливками, раскидываем вишни. Собираем полностью торт. Верх также оформляем кремом и ягодами, бока оставляем незакрытыми.
Цитрусовый голый торт из сметанника
Вариант голого торта из сметанника, который идеально сочетается с апельсинами. Десерт получается не только красивый и вкусный, но и очень ароматный.
Ингредиенты
• 160 г муки;
• 0,25 л сметаны;
• 1 ложка какао;
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 2 яйца.
Крем:
• 400 мл густой сгущенки;
• 4 апельсина;
• 400 г масла.
Приготовление
1. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану. Перемешать. Ввести в тесто муку, залить гашеную соду и размешать. Отделить треть теста, добавить в него какао. Выпечь первый шоколадный корж.
2. Из белого теста приготовить толстый корж. Сметанники остудить. Белую пышку разрезать на две части.
3. Взбить масло до пышной пены. Постепенно ввести сгущенку, крем должен получиться густой.
4. С одного помытого апельсина снять цедру, измельчить, высыпать в крем из сгущенки. Цитрусы помыть, очистить, два штуки порезать кружками.
5. Смазать белый корж кремом, разложить апельсины. Далее шоколадный корж и слой из апельсинов. Накрыть белым сметанником. Верх просто смазать. Оставить на 3-4 часа.
6. Порезать остальные апельсины красивыми кружками, разложить поверх торта перед самой подачей.
Голый торт из шоколада на кипятке (в мультиварке)
Рецепт голого торта для мультиварки. В ней он получается идеальный, небольшого диаметра и высокий. Количество коржей можно сделать произвольное, как получится порезать.
Ингредиенты
• 2 ст. сахара;
• стакан кипятка;
• 6 ложек какао;
• два яйца;
• стакан молока;
• по 1,5 ч. л. соды и рыхлителя;
• два стакана муки;
• 0,3 стакана масла.
Крем:
• 500 г вареной сгущенки;
• 300 г масла;
• 1 шоколадка.
Приготовление
1. Смешать яйца и сахар, взбить минут пять и добавить к ним молоко, размешать. Вылить масло. Просеять какао, засыпать к нему просеянную муку и ввести рыхлитель. Пересыпаем все это в тесто, добавляем гашеную соду.
2. Перемешиваем и в процессе заливаем стакан кипятка.
3. Смазываем чашку от мультиварки, заливаем в нее тесто.
4. Ставим шоколадный бисквит на выпечку. Готовиться он будет час. Затем аккуратно вынимаем, остужаем. Разрезаем на такое количество коржей, которое получится.
5. Пока бисквит выпекался и взбивался, приготовим крем из всей сгущенки и 260 граммов масла. Просто взобьем их вместе, масло должно быть размягченное.
6. Шоколад растопить с остатками масла, и оставляем на время, чтобы он начал немного густеть, не был очень жидким и текучим.
7. Смазываем коржи кремом. Обрабатываем все, кроме самого верха. На него наносим слой шоколада. Бока торта оставляем голыми.
Голый торт с творожным суфле и мармеладом
Начинкой служит творожное суфле. Мармелад используется самый простой без глазури, лучше брать разные цвета, торт будет красивее. Форма для этого торта нужна разъемная.
Ингредиенты
• 3 яйца;
• 140 г муки;
• 140 г сахара;
• щепотка рыхлителя.
Суфле:
• 600 г творога;
• 400 г сметаны;
• 400 г сахара;
• 30 г желатина;
• 200 г мармелада;
• 4 ложки сгущенки.
Приготовление
1. Готовим обычный бисквит. Яйца и сахар взбиваем 12-15 минут, заправляем мукой и рыхлителем, размешиваем. Выливаем в разъемную форму, печем до готовности.
2. Остужаем бисквит.
3. В желатин добавляем 140 мл воды, оставляем на двадцать минут.
4. Взбиваем творог со сметаной и сахаром, чтобы получился крем. Растапливаем желатин и добавляем, размешиваем, оставляем на столе.
5. Мармелад нарезаем небольшими кубиками. Половину оставляем для верха, остальные кусочки нужно высыпать в суфле и размешать.
6. Возвращаемся к бисквиту. Разрезаем его на два равных пласта. Один нужно положить назад в форму срезом вверх.
7. Выкладываем все суфле, разравниваем ложкой слой.
8. Накрываем вторым пластом, слегка прижимаем и ставим на 5 часов в холодильник.
9. После застывания суфле извлекаем торт, помещаем на блюдо. Если начинка вылезла по бокам, то можно излишки срезать ножом.
10. Верхний слой смазываем обыкновенной сгущенкой. Можно использовать подслащенную сметану. Раскидываем кусочки мармелада и голый торт готов!
Голый торт – полезные советы и хитрости
• Чтобы коржи легли ровно, не разъезжались, для сборки торта используют кондитерское кольцо или ободок из разъемной формы. Убирать крепление лучше после того, как десерт немного окрепнет. Если в начинке суфле, то ему нужно дать полностью застыть.
• Чтобы торт не съезжал со скользкого блюда и располагался ровно по центру, на тарелку можно намазать немного крема и только после этого уложить первый коржик.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru