Как украсить голый торт

Данная статья является переводом, и все повествование ведется от лица кондитеров Фелисити и Кристл.

Несколько лет назад, когда голые торты только завоёвывали популярность, то в качестве их украшения использовалась горсть фруктов, небольшие цветы и сахарная пудра. Сегодня кондитеры предлагают более стильные идеи дизайна.

Для декора современных голых тортов используются дорогие материалы (золотой лист), кондитерские изделия (макаруны, мадлен и меренги) и яркие цветы. Предлагаем несколько идей и секретов дизайна голых тортов, которые позволят создать шедевр кулинарного искусства.

 

1. Гламурное золото.

Стильный голый торт идеально подходит для всевозможных торжественных мероприятий, от свадьбы до дня рождения. Этот роскошный двухъярусный торт украшен огромными розами, золотистыми листьями эвкалипта, макарунами, покрытыми 24-каратным золотом и блестящими свечами. Получился сногсшибательный голый торт.

Роскошный голый торт можно получить, добавив несколько золотых акцентов. Украшение из съедобных золотых листьев невероятно популярно сейчас. Также можно добавить ещё золотистые фигурки, макаруны или зелень.

 

2. Большие цветы – маленькие торты.

Некоторые цветы, например, лилии, пионы или гортензия не подходят для украшения голых тортов. Отличной альтернативой им станут цветы, изготовленные из мастики или шоколада. Огромный кремовый пион на верхушке торта выглядит роскошно. 

Потрясающе смотрятся небольшие торты, украшенные огромными цветами. Голые торты – не исключение. Яркие цветы помогут создать неповторимый миниатюрный торт.

 

3. Листва для шедевра.

Суккуленты – популярный элемент декора интерьеров, садов и цветочных композиций. Не стоит от них отказываться и при украшении тортов. Мастичные суккуленты на торте идеально подойдут для сдержанного голого торта.

Прежде чем попробовать непривычную зелень в качестве украшения, стоит удостовериться, что она безопасна или съедобна. Лучше изготовить всевозможные листья из мастики или масляного крема. Даже суккуленты могут быть сливочными.

 

4. Цветы – гарантия успеха.

Торт на фото идеально подходит для осенней свадьбы. Огромные коралловые и розовые розы привлекают всеобщее внимание.

При украшении подобных тортов, необходимо уделить внимание каждому элементу и продумать для него место. Ушли в прошлое голые торты, для которых хватало горсти ягод и нескольких цветочков.

Сейчас же стоит обратить внимание на огромные цветы, например, крупные розы. Сперва тщательно выбирают место для них, а потом добавляют травы, листья, небольшие цветочки, крупные фрукты и другие элементы декора.

 

5. Цвет имеет значение.

Нарядный голый торт на фото демонстрирует явную любовь к вишням. Он идеально подойдёт паре молодожёнов, неравнодушных к этим ягодам. Вишнёвая тема усилена при помощи яркого сливочного крема цвета фуксии, частично покрывающего шоколадные коржи. Яркий крем, насыщенная зелень, розовые макароны и нежные розы – идеальное решение для весёлой летней вечеринки или свадебного торжества.

Следующий голый торт непременно нужно сделать ярким и колоритным. Стоит достать разноцветные красители и лопатку, чтобы создать по-настоящему уникальный дизайн.

Сказать скуке НЕТ!

Голый торт совсем не означает, что ему не нужны украшения. Создание идеального образа потребует экзотических фруктов, овощей и цветов и продуманной цветовой гаммы.

Источник: www.gdetort.ru

Что такое голый торт

Голый торт пришел к нам из запада. На сегодняшний день в Европе, этот вид тортов стремительно бьет все рекорды и потихоньку вытесняет классические варианты с мастикой. Но в России он пока не набрал такой популярности. Хотя с каждым годом все больше пар заказывают эту красоту для своих торжеств.

Голый торт – это угощения с открытыми коржами. И, несмотря на простату такого решение, выгляди он очень аппетитно. Ведь именно вид коржей, перемазанных кремом, вызывает то самое приятное ощущения праздничных сладостей. А вот торт, покрытый глазурью, иногда может, выгладить пластмассовым. И у многих ассоциируются с пластиковыми муляжами кондитерских. Голый торт же, напротив, выставляет напоказ все то, ради чего мы его едим. А умелые кондитеры с легкостью подчеркнут эту естественность и аппетитность.

Преимущества торта для свадьбы

Итак, голый торт на свадьбу, это необычно и интересно, но на этом его преимущества только начинаются.

1. Красота и эстетика. В наше время в моде все больше натуральности и естественности. Даже свадебные платья, которые раньше были похожи на безе, постепенно уходят в прошлое. А им на смену пришли более изысканные и комфортные. Тоже касается и торта, тем более что украшения голых тортов в корне отличается от традиционных. Они намного естественнее, ведь для этого кондитерского шедевра принято использовать только натуральные украшения. Что делает их похожими больше на икебану, чем на картинку с Диснеевского мультика.
2. Экологичность. Еще одно весомое преимущество лакомства в данном стиле. Ведь в голые торты нельзя добавлять ничего искусственного. Никаких химических красителей и добавок. Только природные продукты, яйца, молоко, сливки, мука и фрукты. Даже украшения для этого торта необходимо выбирать натуральные. Если кондитер хочет украсить его цветами они должны быть живыми.
3. Полезно. В традиционную мастику входит много масла, сливок, химических добавок. Что делает такой торт высококалорийным и даже вредным для организма. Если среди гостей будут люди, следящие за своим здоровьем, они не смогут насладиться традиционным угощением. А вот голый торт, с этой точки зрения, намного безопаснее и полезнее.
4. Практичность. Еще одна хорошая особенность раздетого торта, заключается в его меньшей прихотливости к температуре. Всем известно, что масляная мастика может таять или течь, в случае нарушения условий хранения. И если в кондитерской за этим следят, как следует, то в ресторане или коттедже, где будет проходить банкет, может просто не оказаться места с нужными условиями. И пока ваше угощение будет ждать своего череда, мастика может начать таить, и испортить внешний вид изделия.


5. Стоимость. Несмотря на то что голый торт это новинка, но он как и другие кондитерские шедевры продается на килограммы. А в торте самое тяжелое это сливочно-масляная мастика. Поэтому кондитерские изделия, лишенные всей этой пафосной красоты значительно легче, а значит и дешевле.
6. Просто. Голый торт довольно прост в создании. И любая хорошая хозяйка с легкостью сможет испечь его самостоятельно. А это еще один способ сэкономить на свадебной подготовке.

Украшения (фото)

Отдельно хочется рассказать об украшении голых тортов. Так как мастика для них не применяется, а большинство традиционных угощений декорируют именно ней. Вторая особенность голых тортов – это их экологичность, что практически исключает использования ряда кондитерских украшений. Хотя несколько элементов все же допускается. Например, фигурки жениха и невесты, их инициалы, сделанные из глазури, главное, чтобы таких предметов было немного. Все же нужно делать акцент на натуральность.

Ягоды

Украшая торт ягодами и фруктами, вы получаете не только декор, но и вкусное дополнение. Здесь стоит отметить, что голый торт украшают так, чтобы подчеркнуть его натуральность. И яркие цвета фруктов, которых обычно избегают при изготовлении традиционных свадебных угощений, здесь уместны как никогда. Поэтому заказывая голое чудо нужно хорошо продумать его декор так, чтобы он вписался в общую концепцию праздника. Например, если у вас свадьба в пастельных романтических тонах, ярко-красные фрукты могут быть неуместными.

Цветы

Голый торт, как правило, декорируют живыми цветами. Такие украшения выглядят не только изысканно и нежно, но и легко впишутся в общий стиль праздника. Цветы могут повторять флористическую тему вашей свадьбы, а угощения станет гармоничным продолжением.

Минимализм

Как известно, самым большим украшением голого торта есть игра контрастов. И красивые темные коржи, перемазанные толстым слоем крема, сами по себе являются декором. Поэтому если вы не хотите поляну живых, но не съедобных цветов, или композицию из ярких фруктов, смело выбирайте минимализм для своего торта.

Как видите, у голого торта есть масса преимуществ перед традиционными собратьями. Но перед тем как выбирать это угощения для праздника, закажите пробные варианты для дегустации, чтобы сразу оценить вкусовые особенности изделия. Также заранее обсудите декор вашего произведения искусства с кондитером. Расскажите ему о свадьбе и ее концепции. Все это поможет профессионалу сделать ваш торт не только вкусным, но и шедевром способным подчеркнуть настроение свадебного застолья.

Видео по теме

 

 

 

Источник: womee.ru

Лето, а вокруг свадьбы и марш Мендельсона постоянно звучит на моей кухне, потому что я опять готовлю свадебный торт! На этот раз это голый торт! Почему голый? Да потому что без покрытия, в самом тортовом естестве! Не пожелали молодые после сытного застолья тортик с кремом или сахарной мастикой, а я и не возражала!

Итак, приготовление свадебного голого торта с ягодами и фруктами начнём с бисквита.

Я сделала вывод, что яйца можно и не охлаждать для этого бисквита, потому что особой разницы не заметила. Если у вас отличная кухонная машина, то не думайте об этом! Грузите яйца в чашу и добавьте немного соли (на кончике ножа). Взбивайте до увеличения в 3-4 раза!

Затем в два приема всыпаем сахар и ванилин, не переставая взбивать.

В яичную массу в два приема всыпаем муку с разрыхлителем и мешаем уже только лопаткой — методом складывания. Аккуратно снизу вверх, чтобы смесь сохранила воздушность.

Вливаем 3 ложки растительного масла и столько же кипятка, перемешиваем лопаткой, и наше нежное бисквитное тесто готово.

Первую порцию я заливаю в форму диаметром 16 см — для верхнего яруса. Выпекаю 40-45 минут при 170 градусах.

Завожу ещё два раза тесто и выпекаю два раза в форме диаметром 26 см.

Остужаю всё в перевёрнутом виде. Это убережет ваши коржи от оседания из-за перепада температур.

Все бисквиты готовы. Оставим их на ночь, а утром будем собирать торт!

Ещё не стоит уходить с кухни, нам надо сварить пропитку. Для этого сахар и воду нагреем и прокипятим до полного растворения сахара. Для аромата добавим немного ликера на ваш вкус или рома.

Для крема приготовим желе. Можно использовать готовое желе в пакетах, но добавлять воды в 2 раза меньше, чем указано на пакете. Я готовила раствор желе сама. Сейчас сезон вишни, и я взяла стакан вишневого сока и долила его водой до 300 мл. Добавила сахар (0.5 стакана) и быстрорастворимого желатина (25 грамм), дала ему набухнуть, соединила с соком, нагрела и процедила. Пусть желе остынет до комнатной температуры.

200 мл холодных сливок взбить с 2 столовыми ложками сахарной пудры до плотных пиков и поместить в кондитерский конверт. Я хочу, чтобы крем на боках тортика был белым.

Оставшиеся охлаждённые сливки взбить. Отдельно взбить сметану с сахарной пудрой. В сметану добавлять сливки и перемешивать. Затем влить остывшее желе и взбить.

Получится вот такой плотный крем бледно-розового цвета.

Теперь режем каждый бисквит на 2 коржа. А бисквит для верхнего яруса диаметром 16 см режем на 4 коржа. Каждый корж пропитываем нашим сиропом и собираем торт так… Наносим на подложку немного крема, чтобы торт не » убежал» с подложки, и кладём нижний корж. Делаем по краю дамбу из сливок, чтобы розовый сметанный крем не лез наружу и не портил нам цветовую гамму.

В середину выкладываем розовый крем.

И продолжаем до верха. Верхушку смазываем кремом и прокалываем ярус шпажкой. Шпажка удержит коржи от смещения. Ставим в холодильник на несколько часов для стабилизации. Таким образом собираем оба яруса. Я это делаю вечером, а утром оформлю торт. В нижний ярус я вставила трубочки для коктейля по высоте яруса. Это делается для того, чтобы избежать проседания торта под верхним ярусом. При этом верхний ярус должен быть на картонной подложке для тортов.

Утром собираем торт.

Фрукты для торта вымыть и просушить.

Нам понадобится нейтральный кондитерский гель. Им можно закреплять ягоды на торте и смазывать разрез фруктов, «запечатывая» срез.

Осталось только выложить ягоды и фрукты на торт. Украсить веточками розмарина и наш свадебный голый торт с ягодами и фруктами готов! От розмарина аромат такой, что голова идёт кругом!

Очень люблю лето за щедрость красок и буйство вкусов!

Источник: www.iamcook.ru

‘Голый’ торт

«Голый» или «деревенский» торт – один из свежих трендов в кондитерской моде. Простота и натуральность – вот основные характеристики, которые надо держать в голове при создании этого десерта.

Свое название он получил из-за особенностей оформления: коржи и кремовая прослойка ничем не прикрываются по бокам и выставляются на всеобщее обозрение. Никаких обтяжек мастикой или цветной посыпки, все слои должны быть на виду.

«Голый» торт стремится к естественности, поэтому при приготовлении и украшении используется все, что можно получить напрямую от природы. Отложите яркие пищевые красители, коричнево-белые оттенки с красными и оранжевыми вкраплениями станет основной палитрой. Классический вариант, он же самый эффектный визуально – коричневые коржи, перемежаемые белоснежным кремом, хотя можно использовать какао или ягодный сок для придания цвета.

В качестве украшения торта активно используются свежие фрукты и ягоды, а также – особая фишка этого десерта – живые цветы и листья. Впрочем, можно выложить на торт все, что вы сочтете достаточно натуральным и рустикальным.

На следующем видео вы можете увидеть оформление ‘голого’ торта на свадьбу. Хотя девушка-кондитер комментирует свои действия на английском языке, но процесс очень наглядный, так что вам будет все понятно. Обратите внимание на подпорки, которые вставляются внутрь тора, чтобы обеспечить устойчивую многоярусность:

*

Радужные торты

Все цвета радуги в одном торте – этот модный тренд уже несколько лет не перестает волновать кондитеров и сладкоежек. Смысл заключается в том, чтобы испечь несколько коржей по количеству цветов радуги (обычно делают 6 коржей, сливая голубой и синий цвет в один), добавив в каждый из них соответствующий краситель.

Коржи выкладывают стопочкой, а в качестве прослойки обычно используют белый крем. Снаружи торт также покрывают белым кремом, а в некоторых случаях продолжают радужное оформление. Нередко в ход идут разноцветные конфетки и цветная посыпка, хотя мы считаем, что цветную феерию на разрезе торта ничто не подчеркнет лучше минималистичной белоснежной оболочки.

Будьте внимательны при сборке торта – проверьте порядок цветов у коржей на соответствие настоящей радуге, иначе вы рисукете получить не радужный торт, а клоунский.

Вообще, по-настоящему потрясающие радужные торты получаются при использовании пищевых красителей. Конечно, есть способы сделать радужный торт с добавлением красителей исключительно натуральных, таких как сок ягод, трав и овощей, однако вау-эффект будет уже не тот, потому что натуральные цвета более скромные и блеклые.

Переход цвета

Продолжая тему игры цвета, нельзя не отметить тенденцию, которая вылилась в отдельный кондитерский тренд – торты с переходом цвета от светлого к темному в рамках 1-2 оттенков.

Достигается этот эффект очень просто – добавлением красителя в порции крема или теста по возрастающей. Эффект градиента или омбре может затрагивать внутреннюю часть торта (краситель только в коржах), наружную (только во внешнем декоре) или оба.

В отличие от радужного торта, такие десерты выглядят более нежными и спокойными, в них нет взрыва красок, но есть благородное любование цветом, поэтому, вероятно, они так популярны на свадьбах.

Украшение квиллингом

Этот тренд в оформлении тортов еще только набирает обороты, но уже выглядит многообещающе.

Квиллинг – это искусство создания узоров из скрученные полосок бумаги, в кондитерской области в роли бумаги выступает все та же волшебная мастика, ведь она достаточно пластична, чтобы принять нужную форму.

Мастику желаемых цветов раскатывают тонким пластом, вырезают из нее узкие полоски, их скручивают в замысловатые завитки, а из этих элементов выкладывают цветы и узоры на поверхности торта. Лучше всего такие украшения смотрятся на ровном однотонном фоне, поэтому перед декорированием делают обтяжку торта мастикой.

Торт из кексиков

Идея составного торта из множества порционных элементов – идеальный вариант для праздника со множеством гостей. Каждый может взять себе кусок, при этом нет никакой суеты с разрезанием торта, и даже нет нужды в отдельной посуде и приборах, весь кекс в бумажной формочке можно взять руками.

Обычно такой торт составляют из капкейков – маленьких кексиков, украшенных кремом или глазурью.

Есть два распространенных варианта исполнения этой задумки:

• Имитация многоярусного торта с использованием специальной подставки. В этом случае множество кексиков, оформленных в едином стиле, выставляют по количеству гостей на ярусы подставки.  Поэтому такой торт еще называют башней из капкейков (cupcake tower). На самый верхний ярус при этом ставится небольшой тортик, декор которого также поддерживает заявленную тему. Все вместе выглядит единой композицией, при этом гостям очень удобно самостоятельно взять себе «кусочек» такого торта.

• Другой способ – поставить все кексы в одной плоскости и нанести сверху украшение из крема или мастики (или их сочетания), чтобы оно покрывало все капкейки. Сверху композиция выглядит единым целым, а сбоку видно, что этот «торт» сделан из отдельных кексов. Такой вариант особенно популярен на детский праздниках, ведь кексы можно выложить в форме чего угодно, а маленьким детям будет удобно брать и есть их в бумажной обертке, не испачкав руки.

 

Источник: vtk-moscow.ru

Почему стоит выбрать открытые торты на свадьбу?

Торт в стиле «Naked Cake» – это возможность подчеркнуть индивидуальность свадебного торжества. Главное преимущество такого угощения в том, что его можно украсить абсолютно по-разному. Все зависит от тематики свадьбы, ваших желаний и фантазии! Кроме того, вы можете не только выбрать свадебный торт на заказ, но и испечь голый десерт собственными руками!

Открытый свадебный торт лучше выбирать для торжества, выдержанного в соответствующей стилистике. Этот элемент лишь дополнительно подчеркнёт тему праздника и поддержит необходимую атмосферу.

Выбирайте открытый десерт, если планируете:

• Эко-свадьбу;
• Праздник в стиле рустик;
• Бохо-торжество;
• Летнюю свадьбу на открытом воздухе.

Благодаря отсутствию мастики и большого количества крема на коржах, торт выглядит максимально натурально и необычно. Такое угощение можно спокойно давать детям, не переживая о реакции детского организма на пищевые красители и химические добавки.

Преимущества открытых тортов:

1. Голый десерт вызовет не поддельный интерес у гостей, ведь такие торты только начинают появляться на свадьбах в нашей стране;
2. Такое угощение вы можете испечь самостоятельно, сэкономив на услугах кондитера;
3. Мастика – довольно калорийная составляющая тортов. Отказавшись от неё, вы позаботитесь о фигуре каждого приглашённого;
4. Открытый торт – идеальный вариант для свадьбы в жаркую пору года, т.к. угощение не «потечёт» под солнечными лучами, а значит – не требует дополнительных условий хранения, в отличие от десертов с мастикой;
5. Свадебный торт с открытыми коржами можно украшать самыми разными способами. Благодаря этому, угощение будет выполнено исключительно в стиле вашей свадьбы, и соответствовать именно вашим желаниям;
6. Отсутствие дополнительного слоя мастики или крема позволит сэкономить на десерте, ведь вес торта с открытыми коржами будет намного меньше.

Мы уверены, что вы найдёте ещё не один плюс в сторону Naked Cake! Главное, не бойтесь отказаться от традиционных тортов и выберете то, что действительно хочется вашей паре!

Торт с открытыми коржами: какой он?

Каждый открытый десерт – это нечто совсем новое и оригинальное. Будьте уверены, выбрав голое угощение в качестве альтернативы свадебному торту, вы получите оригинальный и неповторимый десерт, который станет идеальным окончанием праздничного вечера.

Какие идеи предлагают кондитеры:

• Открытый торт с ягодами или фруктами. Сочные дары природы наполнят десерт яркими живыми красками и изысканными вкусовыми нотками. Такой десерт очарует ароматами и насытит организм полезными витаминами.
  Ягоды и фрукты укладывают между коржами, декорируют ими «шапку» торта;
• Декор из живых цветов. Такое решение будет особенно актуально, если в качестве декорирования банкетного зала вы выбрали живые цветы. Выбирайте для декора торта, зала и букета невесты одинаковые растения в одной цветовой гамме.
  Для украшения десертов цветы обрабатываются специальным безопасным раствором, который помогает цветам не завянуть и не открасить угощение. Благодаря разнообразию цветов и широкому цветовому спектру, вы сможете создать оригинальный и неповторимый десерт для своего праздника;
• Сладкие фигуры на торте. Декоративные фигурки на свадебном торте – бессмертная классика. Но если раньше кондитеры предлагали только фигуры молодожёнов, то сейчас мода шагнула дальше. Теперь на верхушке десерта может красоваться пара голубков, котов, снеговичков и т.д. В общем, любые ваши пожелания опытные кондитеры претворят в реальность;
• Надписи на верхнем корже. Это могут быть имена молодожёнов, дата свадьбы и прочее. Такой декор смотрится элегантно и не тривиально;
• Эффект амбре. В последнее время плавный переход цвета пользуется большой популярностью у девушек. Игра цветом не обошла и сладкие угощения. Голые торты с плавным переходом цвета станут настоящей изюминкой окончания свадьбы;
• Ветки ели и шишки. Главное, тщательно их вымыть. Природные материалы будут особенно кстати на зимнем празднике;
• Стекающая карамель или шоколад – сладкий декор всегда актуален на свадебном торте;
• Свежая зелень. Ещё один способ разбавить торт яркими природными красками. Это могут быть те же еловые ветки, листья папоротника. А свежие листочки мяты, которые можно съесть, придадут десерту необычные вкусовые нотки.

Не можете выбрать что-то одно для декора? Соедините несколько вариантов! Например, привлекательно выглядят торты с ягодами и живыми цветами, с фруктами и стекающим шоколадам. Фото, где представлен открытый торт, обязательно помогут определиться, какой декор угощения лучше впишется в концепцию предстоящего торжества.

Кроме декоративных элементов, молодожёны могут выбрать и цвет/вкус торта. Ванильные и шоколадные коржи, морковные и лимонные, медовые или торты «красный бархат» – голый десерт всегда даёт возможность выбрать тот вкус, который вы действительно любите!

Голый свадебный торт – очередное доказательство того, что даже самые простые и, казалось бы, неприглядные вещи могут очаровывать своим внешним видом! Главное, проявить фантазию и подобрать подходящие декоративные элементы!

Современные кондитеры с радостью исполнят ваши заветные желания. Не знаете, какой выбрать свадебный торт? Вкусные тренды и идеи на портале svadebka.ws помогут вам сделать правильный выбор!

Открытый торт на свадьбу – это необычно и интересно! Не бойтесь привнести в торжество современные нотки и оригинальную кондитерскую идею!

Источник: svadebka.ws